Здравствуйте, друзья! Сегодня для вас постный плов с сазаном по рецепту из трапезной храма св. Архангела Михаила в Бухаре, из копилки православного шеф-повара Олега Ольхова.
Постный плов с сазаном
(По рецепту из трапезной храма св. Архангела Михаила в Бухаре)
Филе сазана: 400 гр
Длиннозерный рис: 200 г
Лук репчатый: 2 головки
Растительное масло рафинированное: 100 мл
Морковь: 200 гр
Молотый кумин (зира) : 1 ч.л
Семена кориандра: 1/2 ч.л.
Соль и красный острый перец по вкусу
Рис замочить в холодной воде на 40 мин, затем слить воду. Рыбу нарезать крупными кубиками.Лук и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь тонкими брусочками.
Казан разогреть и раскалить в нем масло. Добавить лук и, помешивая, обжарить его до золотого цвета. Добавить морковь, жарить около 10 минут, добавить рыбу , обжарить.
Смешать зиру и кориандр, растереть руками, добавить вместе с солью и перцем в блюдо. Выложить сверху рис, разравнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис сверху на 3 см. Варить без крышки.
Как только рис впитает воду, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут