Сливочное масло + мука = ру. Молоко + помешивание = крем. Мускатный орех (даже щепотка!) — и соус уже не «просто белый», а с тёплым, древесным шлейфом, который идеально сочетается с курицей и картофелем.
Картофель
— 1 кг, очистить, нарезать кружками толщиной 3–4 мм.
— Варить в подсолённой воде 7–8 минут — до мягкости, но без развалов. Откинуть на дуршлаг, дать стечь.
Курица
— 600 г филе — кубиками 2×2 см.
— Посолить, поперчить, добавить любимую приправу (паприка, чесночный порошок — по вкусу).
— Посыпать 1 ст. л. муки, перемешать.
— Обжарить на растительном масле до золотистой корочки (не до полной готовности — она дойдёт в духовке)
— В сотейнике растопить 40 г сливочного масла.
— Добавить 2 ст. л. муки, жарить 1–2 минуты — до лёгкого орехового запаха (не до потемнения!).
— Постепенно влить 400 мл тёплого молока, интенсивно помешивая венчиком.
— Варить на среднем огне, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны (2–3 минуты).
— Посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха — и снять с огня.
Форму смазать сливочным маслом.
— Слой картофеля → половина бешамеля → слой курицы → оставшийся соус.
— Накрыть фольгой и запекать 10 минут при 180 °C — чтобы слои «спаялись».
Финал
— Достать, разложить поверх ломтики помидора.
— Посыпать рубленым зелёным луком и 50 г тёртого сыра (твердый или полутвёрдый: гауда, эмменталь, российский).
Вернуть в духовку на 5 минут без фольги — до золотистой корочки и лёгкого пузырения.
Не пересаливайте на этапе жарки курицы — соус и сыр добавят соли.
Можно добавить слой шпината или шампиньонов между картофелем и курицей — получится ещё богаче.
И да — она действительно достойна Нового года. Особенно если подать её в глубокой керамической форме, присыпанной зеленью и с парой веточек розмарина по краю.