Ходят споры в чем отличие двух видов итальянского печенья - бискотти и кантуччи. Я тоже задалась этим вопросом и выяснила, что в составе кантуччи есть сливочное масло и много миндаля, в бискотти нет. И то и другое является дважды выпеченным, т.е. выпекаются длинные батончики, потом режутся на кусочки, и допекаются повторно. Но бискотти многие называют сейчас просто итальянские печенья, и я сегодня о кантуччи. Со сливочным маслом. Да, мне нравится этот подсушенный вариант сдобного печенья. Ароматное, рассыпчатое, и долго хранится.
Даже если подсохло, можно окунуть на несколько секунд в чашечку с кофе или чая, и наслаждайтесь.
Вяленную клюкву и апельсиновые цукаты перед приготовлением я вымачиваю в коньяке, поэтому и вкус и срок хранения - все замечательно).
При этом - делается быстро и легко.
Итак, для приготовления одного противня печенек понадобится:
45г сливочного масла 82,5%
160г сахара
80г яиц
30г желтка
когда я готовлю много песочного печенья и применяю рецепты с желтками, покупаю жидкий пастеризованный желток - это очень удобно. 0,5л стОит 263р (метро), есть в Ашане и других крупных супермаркетах.
235г пшеничной муки
3,5г разрыхлителя
ваниль
соль
50г рубленого миндаля
40г вяленой клюквы
20г апельсиновых цукатов
клюкву и цукаты можно предварительно пропитать коньяком, перед использованием откинуть на сито от лишней жидкости
можно добавить цедру апельсина или аромакапли Do Terra Wild Orange
Приготовление:
1. В планетарном миксере насадка лопата на высокой скорости хорошо взбить масло с сахаром
2. Добавить яйца и желтки хорошо все объединить
3. тем временем подготовить в отдельной миске все сухие ингредиенты и перемешать их венчиком
4. Всыпать сразу все сухие ингредиенты в тесто на низкой скорости и просто их замесить - долго перемешивать не надо.
5. Добавить орехи, сухофрукты, цедру и аромат.
6. можно аккуратно рукой все в шар замесить - получится чуть больше 700г
7. разделить на 2 части и из каждой раскатать колбаску длиной по 30 см
8. Сначала выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут (скорректируйте время для своей печки),затем немного остудить чтобы удобно разрезать на кусочки шириной по 1 см. Разложить кусочки на сторону среза и выпекать еще 7 минут при такой же температуре.
9. Они будут мягкие внутри и с корочкой снаружи
10. Как остынут, сложить их в герметичную стеклянную банку.
Приятного аппетита)