Бульон получается прозрачный, как стекло. В нём хорошо видно мясо и овощи. Мы такое заливное очень любим готовить именно на Новый год. Готовится оно очень просто, выглядит празднично и на вкус бесподобно!
Полный список ингредиентов - в конце⤵
Мы берем куриные бедра 500 г, хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 30-40 минут, чтобы вышла сукровица. После этого еще раз промываем мясо и перекладываем в кастрюлю подходящего объема. Добавляем морковь 50 г, очищенную целиком, и репчатый лук 50 г прямо в шелухе, предварительно промытый. Заливаем все холодной водой 1,2 л.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как только появляется пена, сразу снимаем ее шумовкой. Убавляем огонь до минимального. Бульон должен не кипеть, а слегка шевелиться. Это ключевой момент для прозрачности. Варим 1 час, периодически снимая пену. Солим по вкусу ближе к концу варки.
Больше фото смотрите тут:
Через час добавляем лавровый лист 1-2 шт. и душистый перец горошком 3-4 шт. Варим еще 15 минут и снимаем с огня. Лук выбрасываем, он свою задачу выполнил.
Мясо вынимаем, даем ему остыть. Удаляем кости и кожу. Оставляем только чистое мясо и нарезаем его средними кусочками. Морковь нарезаем для декора - кружками или фигурно, как удобно.
Отливаем 100-150 г горячего бульона, добавляем желатин 20 г, тщательно размешиваем и оставляем на 15 минут для набухания. После этого соединяем желатин со всем бульоном. Бульон должен быть горячим, но не кипящим. Отдельно отливаем еще немного бульона и добавляем в него чеснок 1 зубчик, пропущенный через пресс. Перемешиваем и возвращаем в общую кастрюлю.
Берем форму, которую можно перевернуть. На дно выкладываем морковь, нарезанный красный сладкий перец для декора и зелень. Сверху равномерно распределяем куриное мясо. Аккуратно заливаем бульоном через сито, чтобы убрать специи и остатки чеснока.
Оставляем форму при комнатной температуре до остывания, затем убираем в холодильник на 3-4 часа до полного застывания. Перед подачей аккуратно переворачиваем форму на блюдо.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Куриные бедра - 500 г
- Желатин - 20 г
- Вода - 1,2 л
- Морковь - 50 г
- Лук репчатый - 50 г
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Душистый перец горошком - 3-4 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Красный сладкий перец - для декора
- Зелень - для декора
- Соль - по вкусу
Приятного аппетита!