Нередко потребители оказываются в замешательстве перед витриной с сахаром: упаковки одинаковые, вещество белое и сыпучее, но цены заметно отличаются. Возникает вопрос: это неоправданная наценка или есть иные причины? Ответ кроется в категориях сахара и особенностях его изготовления. Распространено мнение, что любой сахар одинаков, но это не так. Некоторые производители могут добавлять в продукт добавки, маскируя их под чистый сахар. Поэтому важно понимать, что именно вы приобретаете.
В России все виды сахара производятся согласно ГОСТ 33222-2015. Однако ключевая информация находится после слова "сахар". Речь идет о категории продукта, которая напрямую влияет на его потребительские свойства и, соответственно, на цену, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.
ГОСТ предусматривает четыре категории:
- Экстра
- ТС1
- ТС2
- ТС3
Разница между категориями заключается не только в цене, но и в ряде значимых характеристик.
Помимо категорий, сахар различается по технологии производства и форме выпуска.
Мы привыкли к кристаллическому сахару – гранулированному, но также существует прессованный сахар-рафинад и мелкоизмельченный сахар – пудра. Выбор формы определяется индивидуальными предпочтениями и способом применения.
Важнейший параметр, определяющий качество сахара, – содержание сахарозы. Именно она отвечает за сладость. Сахар категории "Экстра" характеризуется максимальным содержанием сахарозы – 99,8%. В сахаре ТС1 и ТС2 этот показатель несколько ниже – менее 99,7%, а в сахаре ТС3 – минимальный, около 99,5%. Оставшиеся доли процента приходятся на золу и механические примеси.
Зола представляет собой минеральные вещества, остающиеся после сжигания сока сахарной свеклы (или тростника, в случае тростникового сахара). Количество золы напрямую связано со степенью очистки сахара. Чем меньше золы, тем выше качество и белее цвет продукта. Высокое содержание золы может указывать на недостаточную очистку сырья и возможное присутствие нежелательных веществ. Механические примеси – это частицы почвы, растений и другие посторонние включения, которые не были удалены в процессе производства.
Категория "Экстра" предполагает наивысшую степень очистки и минимальное содержание золы и примесей. Поэтому сахар "Экстра" считается наиболее чистым, белым и сладким. Сахар ТС3, напротив, может иметь желтоватый оттенок и менее насыщенный сладкий вкус из-за повышенного содержания примесей.
Кроме того, на качество сахара влияет используемое сырье. Свекловичный и тростниковый сахар обладают своими особенностями. Свекловичный сахар, более распространенный в России и странах СНГ, часто подвергается более тщательной очистке из-за особенностей процесса извлечения сахарозы из свеклы. Тростниковый сахар, получаемый из сахарного тростника, обладает более богатым и сложным вкусом и ароматом, иногда содержит больше мелассы (патоки), что придает ему характерный коричневатый цвет. Такой сахар обычно стоит дороже, но потребители ценят его за более насыщенный вкус.
Следует учитывать, что цвет сахара не всегда является надежным индикатором качества. Некоторые производители могут использовать отбеливатели, что может маскировать низкое качество исходного сырья. Поэтому следует ориентироваться не только на внешний вид, но и на категорию сахара, указанную на упаковке, а также на информацию о производителе. Рекомендуется отдавать предпочтение известным брендам с хорошей репутацией, изучать отзывы других покупателей и не соблазняться слишком низкой ценой, так как экономия на качестве сахара может потенциально навредить здоровью.
Таким образом, выбор сахара – это не только вопрос цены, но и вопрос качества и осознанного подхода к выбору продуктов. Внимательно изучая этикетку и учитывая все перечисленные факторы, вы сможете сделать правильный выбор и приобрести продукт, соответствующий вашим потребностям и ожиданиям.
Рекомендуем также: