До Нового года меньше 5 дней. На днях мы сделали густой майонез, а сегодня собираем главный новогодний салат.
У веганской «"Селёдки" под шубой» есть одна стыдная проблема. Обычно её делают с листами нори (те, что для суши). И это провал. В салате нори размокают, превращаются в склизкую тряпку и дают привкус старой тины.
Я нашел решение. Мы заменим «бумагу» на реальный продукт. Мы возьмем водоросли Вакамэ. Они упругие, толстенькие и пахнут свежим морем.
Привет! Это новый день марафона «Веганский Новый год без паники».
Инженерный подход: почему вакамэ?
Вакамэ – это сушёные водоросли (обычно продаются в отделах для суши рядом с мисо-супом).
- Физика: при замачивании они увеличиваются в 10 раз.
- Текстура: в отличие от нори, вакамэ имеют плотность (хрящикоподобную структуру). Когда вы их едите, они приятно похрустывают, имитируя текстуру маринованной селедки.
- Вкус: чистый океан, без горечи.
Рецепт (на большой салатник)
Основа (всё на мелкой терке!):
- Картофель: 2-3 шт. (отварной).
- Морковь: 2 шт. (отварная).
- Свекла: 2 шт. (отварная или запеченная).
- Лук красный: 1 маленькая луковица.
- Сыр: по желанию
«Рыбный» слой (главный секрет):
- Водоросли вакамэ (сушёные): 2 столовые ложки.
- Тофу: по желанию
- Масло льняное (нерафинированное): 2-3 ст.л. (Оно даёт тот самый запах рыбьего жира).
- Соевый соус: 1 ст.л.
Соус: наш домашний майонез.
ПРОЦЕСС СБОРКИ (строго по слоям)
Майонез переложите в пакет, срежьте уголок и наносите тонкой сеточкой. Не топите овощи в жире!
Шаг 1. Подготовка «моря»
Здесь совершается главная ошибка, которая убивает салат. ВНИМАНИЕ: заливаем сухие вакамэ ТОЛЬКО ХОЛОДНОЙ водой.
Ошибка новичка: залить кипятком «чтобы быстрее». Кипяток сварит водоросли, и они станут мягкими и склизкими.
- Правильно: холодная вода сохраняет их упругими и хрустящими.
- Замочили в холодной воде на 10 минут.
- Слили воду, сильно отжали рукой.
- Важно: мелко рубим вакамэ ножом. Нам не нужны длинные «лопухи», нам нужны кусочки размером с мелкий кубик селедки.
- Красный лук рубим в пыль.
- Смешиваем в миске: Вакамэ + Лук + Льняное масло + Соевый соус. Оставляем на 5 минут подружиться. Это и есть наша «Селёдка».
Шаг 2. Сборка фундамента
- 1 Слой: картофель на мелкой тёрке.
- Почему вниз? Картошка — это бетонный фундамент. Она впитает сок от водорослей и не даст салату поплыть.
- Смазываем майонезом.
Шаг 3. Укладка «Рыбы»
- 2 Слой: выкладываем нашу смесь из вакамэ и лука. Разравниваем.
Лайфхак:
Если хотите добавить белка и плотности — посыпьте сверху мелко рубленным тофу (предварительно сбрызнутым соевым соусом). Это добавит "тела" салату.
Майонез тут НЕ нужен, слой и так сочный от масла.
Шаг 4. Нежность
- 3 Слой: морковь на мелкой тёрке + (по желанию) тёртый сыр. Сыр немного «плавится» во рту и даёт сливочность.
- Смазываем майонезом, при приготовлении которого ни одно яйцо не пострадало :)
Шаг 5. Купол и розовый майонез
- 4 Слой: свекла на мелкой тёрке. Закрываем салат полностью, формируя «шубу».
- Финиш: смешиваем 2 ложки майонеза с 1 ч.л. свекольного сока (прямо из натёртой свеклы). Получаем гламурный розовый соус (я не стал заморачиваться, но можете сделать, для более равномерного цвета). Обмазываем им верх салата.
Результат: дайте постоять в холоде 3 часа. Вакамэ пропитают картошку ароматом моря. Когда вы попробуете первую вилку, вы удивитесь: это не овощная каша. Это упругая, текстурная закуска, где каждый ингредиент на своем месте.
Это был новый рецепт. Вегетарианская "селдь под шубой" готова. Завтра постараюсь выпустить новый. Будем хулиганить. Сделаем тофу-шпроты прямо на кухне, используя горелку и щепу. Идеальная закуска под крепкое (даже если это крепкий чай).