Признаться, этот год в Самаре выдался щедрым на тыкву: огород ломился от ярких плодов. Как и тот год тоже. У меня весь дом был завален золотыми, зелёными, оранжевым плодами. Часть урожая даже возила в город на продажу.
Большую часть урожая конечно съели козы. Эти рогатики любят её наравне с кабачками и свёклой. Подчистую сметают витамины с грядки.
Один раз, даже помню, да какой там один, постоянно ломают забор и забираются на участок. Но в этот раз они сами себя превзошли. Обглодали до самого низа колючие кусты малины. Нет, капусту главное не тронули, а малину сжевали.
Самое интересное, что - малине , слава богу, это не повредило, такие кусты потом шикарные были. Как пошли новые листочки, да ягодки!😃👍🔥
Опять отвлеклась. Знаю за собой такое, начнёшь что нибудь вспоминать, и конца края нет.
Итак, о тыкве. Многие замораживают её для каш и супов, но есть способ превратить обычную самарскую тыкву в десерт уровня «манго из банки» - лёгкое, ароматное варенье, которое разойдётся быстрее любых конфет.
Чем полезна тыква.
Тыква относится к самым диетическим овощам: в среднем всего 22-26 ккал на 100 г, при этом она даёт хорошее насыщение за счёт клетчатки.
В её составе много бета-каротина (провитамин А), витаминов С, Е, группы В, калия, магния и немного растительного белка, поэтому тыквенные блюда поддерживают сердце, кожу и иммунитет в осенне-зимний период.
- Тыква помогает мягко выводить лишнюю жидкость за счёт калия, уменьшая отёки.
- Поддерживает зрение и состояние кожи за счёт бета-каротина и витамина Е.
- Пищевые волокна улучшают пищеварение и снижают чувство тяжести после плотных обедов.
Для чего она полезна в рационе.
Регулярно добавляя тыкву в меню, легче держать вес под контролем: еда получается сытной, но низкокалорийной.
Если готовить её не на сливочном масле и не заливать майонезом, а запекать, тушить, делать пюре-супы и десерты вроде нашего варенья, можно спокойно наслаждаться сладким и не бояться «лишних сантиметров».
Тыквенные блюда особенно уместны:
- После праздников и застолий, когда хочется сладкого, но нужно «перезагрузить» питание.
- В рационе детей: нежный вкус и красивый цвет помогают «подружить» ребёнка с овощами.
- Для людей старше 45 лет: лёгкие блюда с тыквой уменьшают нагрузку на желудок и сосуды по сравнению с тяжёлыми десертами.
Тыквенное варенье «как манго».
Ингредиенты:
В этом рецепте обычная самарская тыква превращается во вкус, очень похожий на спелое манго - за счёт лимона, апельсина и правильной консистенции сиропа.
На банку 1 литр берут:
- Тыква очищенная 350-400 г, нарезанная небольшими кубиками.
- Сахар 150-170 г (если любите менее сладкое, можно взять 130-140 г и добавить больше цитрусов).
- Вода 500 мл.
- Четвертинку лимона, нарезанную тонкими дольками.
- Апельсин четверть крупненького, тоже тонкими дольками.
- Лимонная кислота половина чайной ложки (усиливает вкус «манго», помогает хранению).
- Ванильный сахар 3 г, по желанию, для лёгкого десертного аромата.
- По желанию можно добавить щепотку молотой куркумы - цвет станет ещё более «манговым», а вкус чуть пряным.
Пошаговый рецепт варенья:
Главный секрет - не «убить» тыкву в пюре, а сохранить аккуратные, чуть прозрачные кубики в густом ароматном сиропе.
Подготовка тыквы:
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте аккуратными кубиками примерно 1-1,5 см.
Старайтесь резать одинаково: тогда кусочки проварятся равномерно и будут красиво смотреться в банке.
Сироп с цитрусами:
В кастрюлю налейте 500 мл воды, всыпьте сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар.
Доведите до кипения и проварите 3-5 минут, чтобы сахар полностью растворился и сироп стал однородным.
Варка тыквы до мягкости:
В кипящий сироп аккуратно опустите кубики тыквы, добавьте тонкие дольки лимона и апельсина.
Варите на несильном огне 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы тыква стала мягкой, но не расползлась.
Доведение до «манговой» текстуры:
Продолжайте варить ещё 10-15 минут, пока сироп не загустеет и кусочки не станут почти прозрачными, как цукаты.
Если хочется более выраженной кислинки и аромата, можно добавить ещё пару долек апельсина или немного цедры в самом конце.
Подготовка банок и стерилизация:
Чистую литровую банку заранее вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке с водой.
Горячее варенье переложите в банку до плечиков, следя, чтобы сироп полностью покрывал тыкву.
Закатка и остывание:
Простерилизуйте уже наполненную банку в кастрюле с горячей водой 5-10 минут (до уверенного закипания), затем аккуратно закатайте крышку.
Переверните банку вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания - так варенье дойдёт и станет ещё более ароматным.
Зимой такая заготовка выручит, когда захочется чего-то яркого и солнечного к чаю: можно подать к творогу, йогурту, овсяной каше или использовать как начинку для блинчиков.
Если в этом году вы тоже собрали огромный урожай тыквы и не знаете, куда её девать, обязательно попробуйте вариант «как манго» - удивите семью и гостей.
А моя бабушка постоянно готовила кашу "сливуху". Не знаю, почему так называется, видимо из-за того, что готовила на сливках. Эта каша из пшена, тыквы и картошки. Нереально вкусно. Но сколько раз сама не готовила, а так как у бабули не получается. Видимо был какой-то секрет. 😃
Напишите в комментариях, любите ли вы тыкву и в каком виде чаще готовите: каши, супы или десерты, и поделитесь своими хитростями заготовок.🤔
Ставьте лайк👍, если рецепт вдохновил, подписывайтесь ♥️на канал, чтобы не пропустить новые простые самарские заготовки и ПП-идеи, и не стесняйтесь задавать вопросы под этой статьёй - всё обязательно прочитаю и отвечу.🔥