Если в новогоднюю ночь хочется не просто накрыть стол, а устроить настоящий гастрономический салют, филе-миньон с ягодным соусом – один из самых точных выборов. Это блюдо про настроение: тишина кухни, мерцающий свет, аромат трав и мясо, которое буквально тает под ножом. Никакой суеты, только выверенные движения и ощущение, что праздник начинается еще до боя курантов.
Филе-миньон готовят из самой нежной части говяжьей вырезки. Здесь нет лишнего жира, зато есть идеальная текстура и чистый мясной вкус. В новогодней версии мы усиливаем его ягодным соусом – не сладким, а глубоким, с кислинкой и легкой коньячной ноткой. Ягоды добавляют контраст, подчеркивают вкус мяса и делают подачу по-настоящему праздничной, почти ресторанной.
Ингредиенты:
• Говяжья вырезка – 250 г
• Растительное масло – 25 мл
• Сливочное масло – 60 г
• Розмарин – 1 веточка
• Тимьян – 2 веточки
• Чеснок – 1 зубчик
• Соус демиглас – 35 г
• Лесные свежемороженые ягоды – 130 г
• Коньяк – 20 мл
• Соль и черный молотый перец – по вкусу
Как приготовить
Из вырезки сформируйте аккуратный медальон и обвяжите его бечевкой – так филе сохранит форму и прожарится равномерно. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре, затем посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. Разогрейте сковороду с растительным маслом до высокой температуры и быстро обжарьте филе со всех сторон до румяной корочки. В конце добавьте зубчик чеснока, розмарин и тимьян – буквально на минуту, чтобы масло пропиталось ароматами.
После обжарки переложите мясо на теплую тарелку и накройте фольгой. Этот этап часто недооценивают, но именно «отдых» делает филе-миньон сочным: соки равномерно распределяются внутри, и стейк получается идеально нежным.
Пока мясо отдыхает, займитесь соусом. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте ягоды и прогрейте их до мягкости. Влейте коньяк и дайте алкоголю выпариться – останется лишь теплая, округлая нотка. Когда ягоды пустят сок, добавьте тимьян и томите соус около 7 минут, чтобы он стал насыщенным. Вмешайте демиглас, приправьте солью и перцем и варите еще 2-3 минуты до легкой густоты.
Подача – финальный штрих
Снимите бечевку с филе, нарежьте мясо крупными медальонами или подайте целиком, щедро полив горячим ягодным соусом. Украсьте свежим тимьяном или розмарином. Такой стейк отлично сочетается с запеченными овощами, картофельным гратеном или простым пюре – без лишних акцентов, чтобы не отвлекать от главного.
Филе-миньон с ягодами – это блюдо, которое не перегружает новогоднюю ночь, а делает ее собранной, красивой и запоминающейся. Идеальный вариант, когда хочется впечатлить, но сохранить легкость и элегантность праздника.
Еще больше практичных и интересных рецептов – ищите в нашем Телеграм-канале.
Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал – будьте в курсе кулинарных хитростей и рецептов, которые делают каждый день вкуснее!
Информация предоставлена сайтом https://кухня.рф