Раньше называли «печень по-строгановски», или печень в сметане. Именно так готовили печень для графа Александра Григорьевича Строгонова. По одной из версий он просто любил такое блюдо, а по другой - в преклонных годах ему было проще пережевывать и переваривать мелкие кусочки. Кусок печени. Репчатый лук — не скупясь. Хорошая крупная луковица потребуется. Соль и черный молотый перец. Сметана. Немного растительного масла для жарки. Лучше готовить из телячьей или говяжьей печени. Я предпочитаю покупать тонкий (нерабочий) край печени, там протоков заметно меньше. Приблизительно шириной 1 см и длиной 3 см. нарезать можно в любом направлении — как таковых волокон в печенке не наблюдается. Подаем с картофельным пюре. На мой взгляд в данном случае лучший гарнир. Хотя можно и с макаронами и с рисом. Готовите такое блюдо?
Раньше называли «печень по-строгановски», или печень в сметане.
Именно так готовили печень для графа Александра Григорьевича Строгонова. По одной из версий он просто любил такое блюдо, а по другой - в преклонных годах ему было проще пережевывать и переваривать мелкие кусочки.
Что потребуется
Кусок печени.
Репчатый лук — не скупясь. Хорошая крупная луковица потребуется.
Соль и черный молотый перец.
Сметана.
Немного растительного масла для жарки.
Способ приготовления печени в сметане
Лучше готовить из телячьей или говяжьей печени.
- Печень, перед приготовлением, нужно несколько часов вымочить в холодной воде. Можно вымачивать в молоке, но я особой разницы не нахожу — на вкусовых качествах готового блюда мало отражается, на мой взгляд.
- Затем нужно снять пленку и вырезать желчные протоки.
Я предпочитаю покупать тонкий (нерабочий) край печени, там протоков заметно меньше.
- Подготовленный кусок печени нарезаем на небольшие продолговатые кусочки.
Приблизительно шириной 1 см и длиной 3 см. нарезать можно в любом направлении — как таковых волокон в печенке не наблюдается.
- Прямо на разделочной доске обвалять в муке. Припорошили, поворошили - в таком виде и будем жарить.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом.
- На разогретую сковороду выкладываем нарезанный кусочками репчатый лук и слегка обжариваем — буквально минутку.
- Выкладываем на сковороду с луком кусочки печени, сразу перемешиваем и жарим на сильном огне минут 5 - 7. Постоянно перемешивать не нужно, но раза два желательно перевернуть, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
- Солим и перчим. Другие специи не нужны. Хотя это дело вкуса ...
- Выкладываем сметану. Я беру 15% жирности.
- Доводим до кипения, закрываем крышкой, убавляем огонь так, чтобы блюдо томилось, но получившийся соус не выкипал.
- Томим еще минут 5 - 7 или до исчезновения сукровицы. Дело вкуса, но я не люблю когда в готовом блюде виден так называемый мясной сок.
Подаем с картофельным пюре. На мой взгляд в данном случае лучший гарнир. Хотя можно и с макаронами и с рисом.
Готовите такое блюдо?