Бала баяна — традиционное бразильское лакомство.
Это конфеты с начинкой из сгущённого молока с кокосовой стружкой в карамельной оболочке — хрустящая карамельная корочка и мягкая кокосовая начинка.
Родина десерта — штат Баия на северо-востоке Бразилии. В переводе с португальского «бала» означает «конфета, леденец», а прилагательное «баяна» происходит от названия штата.
Ингредиенты:
Для начинки:
сгущённое молоко — 200 мл.,
кокосовая стружка — 75 г.,
сливочное масло — 25 г.
Для карамели:
сахарный песок — 150 г.,
вода — 50 мл.,
лимонный сок — 1 ч.л.
Из этого количества получается около 20 небольших конфет.
Сгущёнку, масло и кокосовую стружку выложить на сковородку с антипригарным покрытием и нагревать, перемешивая, пока масса не будет соединяться в комок. Перемешивать нужно постоянно, чтобы начинка не пригорела.
Массу немного остудить, чтобы можно было работать с ней руками.
Теперь нужно слепить небольшие шарики. Руки можно немного смачивать водой, чтобы масса не прилипала. Шарики должны быть максимально плотными. В каждый шарик втыкаем зубочистку и убираем в морозилку не менее, чем на 20 минут.
Варим карамель. В сотейник высыпаем сахарный песок, заливаем водой с лимонным соком.
Лимонный сок можно заменить на лимонную кислоту. Сок или кислота нужны, чтобы сахар не кристаллизовался. По желанию можно добавить пищевой краситель. Я добавила немного сухого натурального пищевого красителя «кармин».
Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим 10-15 минут, не помешивая. Следим, чтобы карамель не подгорела.
Готовая карамель застывает довольно быстро, поэтому вынутые из морозилки шарики нужно максимально быстро покрыть карамелью и оставить застывать. Можно воткнуть зубочистки в пенопласт или, например, в апельсин или яблоко.
Видела варианты, когда после карамели шарики окунают сразу в ледяную воду.
Несколько шариков я решила покрыть растопленным шоколадом.
Застывшие конфеты можно оставить на зубочистках, а можно уложить в бумажные формочки.
Хранить бала баяну желательно в закрытом контейнере вдали от влаги и тепла.