Хинкали — это блюдо грузинской кухни, представляющее собой мясной фарш, завёрнутый в тесто в виде мешочка. Существует множество рецептов хинкали, но классическим считается этот.
### Ингредиенты (на 20 штук):
**Для теста:**
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 1 ч. л. соли
**Для начинки:**
- 250 г говядины
- 250 г жирной свинины
- 1 ч. л. сванской соли
- 1 ч. л. сухой аджики
- 1 зубчик чеснока
- Острый красный перец — по вкусу
- 200 мл холодной воды
### Приготовление:
1. **Замесите тесто:**
Просейте муку, добавьте соль и постепенно влейте воду, замешивая плотное тесто. Месите не менее 10 минут — оно должно стать эластичным и упругим. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. **Приготовьте начинку:**
Прокрутите мясо через мясорубку. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте к мясу вместе со специями. Постепенно вливайте холодную воду, постоянно помешивая. Начинка должна стать жидкой, как густой бульон.
3. **Слепите хинкали:**
Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте кружки диаметром около 10 см. В центр каждого кружка положите начинку и быстро соберите края теста мелкими складками вверх. Закрутите верхушку мешочка, чтобы бульон не вытекал.
4. **Сварите хинкали:**
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль. Опускайте хинкали по одному, не давая им слипнуться. Варите 4–5 минут после того, как они всплывут.
5. **Подавайте:**
Хинкали подают горячими, без вилок и ножей — их едят руками. Традиционно к ним подают мацони или аджику.