Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! В выходные решили приготовить дома рулет горячего копчения из горбуши и скумбрии. Ведь это так натурально, необычно и очень вкусно! Вы сами контролируете состав и степень прожарки, а также можете экспериментировать с ароматами древесной щепы.
Вам потребуется:
- горбуша 1 шт;
- скумбрия 1 шт;
- для рассола ( 2 л воды, 120 г соли, специи по вкусу). У меня черный душистый перец горошком, гвоздика и лавровый лист;
- для копчения ( щепа ольхи и груши), кулинарный шпагат, коптильня с гидрозатвором;
Начнем с подготовки рыбы: размораживаем,хорошенько вычищаем, удаляем внутренности, обрезаем плавники, промываем тушки под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль и специи. Немного подогреваем, чтобы соль разошлась. В рассол погружаем рыбу, обматываем пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте на сутки.
На следующий день достаем рыбку, промакиваем бумажным полотенцем. В горбушу кладем скумбрию. Перевязываем тушки кулинарным шпагатом (это сохраняет форму при копчении). Подвешиваем "проветриться" на 30-40 минут.
Параллельно на гарнир я делала картошку в духовке. Просто почистила картофель, порезала на 4 части. Посолила, поперчила, добавила прованские травы и немного смазала оливковым маслом .Далее в духовку на 40 - 50 минут. Внимание! Время приготовления зависит от Вашей техники!
Тем временем на дно коптильни насыпаем тонким слоем щепу.
Рыбу раскладываем на решетке.
Закрываем коптильню. Ставим на минимальный огонь.Заливаем гидрозатвор. Как только пойдет небольшой дымок, засекаем 15 минут, открываем крышку и выпускаем дым. Будьте очень осторожны! Далее снова закрываем крышку и коптим еще 30 минут при температуре 70-80 градусов. Общее время копчения 45 минут.
Снимаем коптильню с огня, оставляем под крышкой еще на 15 минут.Открываем, выкладываем рыбу. Остужаем ее. Для наилучшего вкуса даем ей настояться в холодильнике около 2-3 часов: аромат дымка глубже проникает в мясо, по-моему так реально вкуснее и режется тоже намного лучше!
Наслаждаемся просто невероятным вкусном свежеприготовленного рулета из горбуши и скумбрии.
Приятного аппетита!!!
Если понравился рецепт не забывайте подписываться и ставить палец вверх. Всем хорошего настроения и выходных!!!