Вы когда-нибудь замечали, что один и тот же сорт микрозелени может быть разным на вкус? Одна партия редиса — яркая и пряная, другая — мягкая, почти нейтральная. При этом возраст культур тоже одинаковый. Кажется, дело в семенах или поливе. Но на самом деле один из важнейших факторов — свет.
В CressFather мы регулируем спектр света так же, как шеф управляет специями: чуть больше синего — зелень получается острее, добавить красного — вкус станет мягче и слаще.
Как спектр света влияет на рост и вкус растений
Для растения свет — это не просто источник энергии. Разные длины волн запускают разные процессы: одни отвечают за форму и корни, другие — за вкус и зрелость, третьи — за устойчивость к стрессам. Именно поэтому в современном выращивании важно не обеспечить «максимально яркий свет», а грамотно собрать спектр. Разберём основные диапазоны.
🟣 УФ-излучение (300–400 нм)
Ультрафиолет в малых дозах запускает защитные механизмы растения. Он усиливает синтез защитных соединений, делает листья более плотными и повышает устойчивость к стрессам. Обычно УФ применяют на стадии активного роста, снижая интенсивность ближе к цветению.
🔵 Синий свет (400–500 нм)
Синий спектр отвечает за архитектуру растения. Он стимулирует развитие корневой системы, помогает формировать компактный рост и предотвращает вытягивание стеблей. При достаточном количестве синего света получаются плотные и насыщенные по цвету листья и устойчивое растение.
🟢 Зелёный свет (500–600 нм)
Зелёный спектр участвует в фотосинтезе и дополняет работу других длин волн. До 15% зелёного света проходит через верхние листья и используется нижними ярусами. Это помогает растению развиваться более равномерно, особенно при плотных посадках и многоярусном выращивании.
🔴 Красный свет (600–700 нм)
Красный спектр активно участвует в фотосинтезе и влияет на углеводный обмен растения. За счёт этого в тканях может увеличиваться содержание растворимых сахаров. Эффект зависит от культуры и условий, наиболее заметен в фазах цветения и плодоношения. Красный свет работает наиболее эффективно в сочетании с синим.
Доказательства
Это не только теория — есть эксперименты, которые это подтверждают. Учёные из Великобритании заметили, что базилик под синим светом имеет более яркий и выраженный вкус, чем под красным.
А в другом эксперименте микрозелень гороха стала слаще, когда растения получали немного больше красного света.
Именно поэтому в фермах нового поколения освещению уделяют особое внимание, его настраивают и подбирают под разные задачи.
Как мы применяем это в CressFather
Мы разработали собственную систему освещения адаптированную под разные этапы созревания. На каждой стадии — свой свет и своя задача:
- в начале — дать энергию для роста,
- в середине — усилить цвет и вкус,
- перед сбором — сохранить текстуру и аромат.
Так рождается микрозелень с предсказуемым вкусом вне зависимости от сезона, солнца и случайных факторов.
Что это даёт на кухне
Шефу важно качество и стабильность микрозелени. Контроль света решает эту проблему:
- вкус не меняется от партии к партии,
- текстура остаётся плотной и сочной,
- цвет — насыщенным даже на третий день.
Для шефа это означает продукт, на который можно опереться в ежедневной работе. Для гостя — любимое блюдо с неизменно хорошим вкусом и подачей.
Свет — невидимый ингредиент
Мы привыкли опираться на семена, воду и уход. Но на практике это не все факторы, формирующие вкус. Один из важнейших пунктов — свет.
В CressFather мы научились этим управлять. Свет для нас — не просто технология, а инструмент, с помощью которого мы поддерживаем стабильный вкус и качество продукта.
📌 The CressFather — эволюция микроприроды в гастрономии
Мы выращиваем более 80 культур микрозелени, бейби-листов, цветов и гастроспециалитетов — с заботой о вкусе и свежести.
📞 Связаться с нами:
- Телефон: 8 800 700 35 61
- Почта: love_is@cressfather.ru
- Telegram: @cressfather
- ВКонтакте: vk.com/cressfather
- Сайт: cressfather.ru