Салат «Графский» — это по-настоящему праздничное блюдо с благородным вкусом и эффектной подачей. Он относится к слоёным салатам и чаще всего появляется на новогоднем или торжественном столе. В этом салате удачно сочетаются отварное мясо, чернослив, орехи и сыр — ингредиенты, которые придают блюду глубину вкуса.
Ингредиенты
- Говядина (или телятина) — 400 г
- Чернослив без косточек — 120–150 г
- Яйца — 5 шт.
- Твёрдый сыр — 120–150 г
- Грецкие орехи — 80–100 г
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Начинаю с подготовки мяса. Говядину отвариваю в подсоленной воде до мягкости. Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, лучше закладывать его в холодную воду и варить на медленном огне 1–1,5 часа, периодически снимая пену. Готовое мясо полностью остужаю, после чего нарезаю мелкими кубиками или разбираю на тонкие волокна — так салат получится более нежным.
Чернослив заливаю тёплой водой на 5–10 минут, чтобы он стал мягким. Затем обсушиваю и нарезаю небольшими кусочками. Этот шаг важен: размягчённый чернослив равномерно распределяется в салате и не перебивает остальные вкусы.
Яйца отвариваю вкрутую, остужаю и очищаю. Белки натираю на крупной тёрке, а желтки — на мелкой. Сыр также натираю на мелкой тёрке — он должен быть нежным и легко смешиваться с соусом.
Грецкие орехи слегка подсушиваю на сухой сковороде или в духовке, после чего измельчаю ножом. Не стоит превращать их в крошку — лучше, чтобы кусочки слегка ощущались в салате.
Репчатый лук нарезаю очень мелко. Если лук острый, его можно ошпарить кипятком или замариновать на несколько минут в воде с каплей уксуса — вкус станет мягче и благороднее.
Сборку салата удобно делать в кулинарном кольце или в глубокой салатнице. Первым слоем выкладываю говядину, слегка солю, перчу и смазываю тонким слоем майонеза. Далее распределяю лук, затем чернослив. Каждый слой слегка уплотняю ложкой.
Следующий слой — тёртые белки, после них — орехи. Снова добавляю немного майонеза. Затем выкладываю тёртый сыр, аккуратно разравнивая поверхность. Завершаю салат слоем тёртых желтков — они создают красивую, нежную «шапку».
Готовый салат убираю в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он хорошо пропитался и стал единым по вкусу.
Полезные советы
- Для салата лучше выбирать мясо без жил и плёнок
- Чернослив должен быть мягким и мясистым, без копчёного привкуса
- Майонез наносите тонким слоем — салат не должен быть тяжёлым
- Салат удобно подавать порционно, формируя через кольцо
- Перед подачей можно украсить грецкими орехами или зеленью