В рецептах тонких тарталеток иногда встречаются дрожжи, и это часто вызывает недоумение: тарталетки ведь не должны подниматься. Однако в этом случае дрожжи выполняют совсем другую функцию.
Здесь они нужны не для объёма, а для структуры теста. Небольшая дрожжевая ферментация делает тесто более пластичным, оно легко раскатывается очень тонко, не рвётся и не стягивается обратно. Готовые корзинки получаются хрупкими, но не ломкими, с лёгкой слоистостью и ровной поверхностью.
Подъём теста строго контролируется: используется минимальное количество сахара, короткая расстойка и обязательные проколы вилкой. Поэтому тарталетки не вздуваются, а сохраняют тонкую форму. Дополнительный плюс такого теста — оно дольше остаётся хрустящим и не черствеет слишком быстро.
Это не классическое песочное тесто, а промежуточный вариант между песочным и слоёным, который хорошо подходит для закусочных тарталеток.
Рецепт тонких тарталеток с дрожжами
Ингредиенты
- Тёплая вода — 250 мл
- Сухие дрожжи — 1 столовая ложка
- Сахар — ½ чайной ложки
- Мука — 1 столовая ложка с горкой
- Яйцо — 1 штука
- Соль — около 1 чайной ложки
- Маргарин — 300 г, растопить и остудить
- Мука — примерно 4,5 стакана
Приготовление
В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и одну столовую ложку муки. Оставить на 10 минут до появления активности.
Добавить яйцо, соль и растопленный, уже остывший маргарин. Перемешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим.
Тесто разделить на две части, накрыть и дать подойти до увеличения объёма.
Каждую часть раскатать очень тонко, примерно как тесто на вареники. Вырезать заготовки, выложить их на формы для тарталеток и наколоть дно вилкой.
Оставить заготовки на формах на 15–20 минут для короткой расстойки — тесто за это время расслабляется, но не поднимается.
Выпекать при температуре 180 °C до золотистого цвета, в среднем 15–20 минут, ориентируясь на свою духовку.
Результат
Тарталетки получаются тонкими, хрустящими, с ровными краями. Они хорошо держат форму, не крошатся при наполнении и подходят как для солёных, так и для сладких начинок.