Новый год — это не только салаты и закуски, но и горячие блюда, которые собирают всех за столом. Хочется, чтобы было вкусно, красиво, сытно, но без многочасовой суеты на кухне. Именно поэтому я каждый год выбираю блюда из курицы и индейки — они универсальные, нравятся почти всем и отлично сочетаются с праздничными гарнирами.
Индейка с картофелем под орехово-сливочным соусом в духовке
Ингредиенты
- Филе индейки — 500 г
- Майонез — 1 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Грецкие орехи — 2–3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук — 1 средний
- Картофель — 3–4 шт.
- Помидоры — 1–2 шт.
- Твёрдый сыр — 50–70 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Филе индейки промываю, обязательно обсушиваю бумажными полотенцами. Если кусок большой — нарезаю на порционные куски средней толщины.
В отдельной миске готовлю соус: смешиваю сметану и майонез до однородности. Грецкие орехи измельчаю ножом или в блендере, но не в пыль. Добавляю орехи и чеснок, пропущенный через пресс. Солю и перчу, хорошо перемешиваю.
Форму для запекания слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю филе индейки в один слой и щедро смазываю частью соуса.
Лук нарезаю полукольцами и равномерно распределяю сверху. Картофель очищаю, нарезаю кружочками средней толщины и выкладываю следующим слоем. Картофель слегка солю и смазываю оставшимся соусом, стараясь, чтобы он попал между ломтиками.
Помидоры нарезаю полукольцами и выкладываю поверх картофеля. Сыр натираю на крупной тёрке и посыпаю сверху — не слишком много, чтобы он не перебил вкус индейки.
Запекаю в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. При желании за 5 минут до конца можно включить режим «гриль», чтобы корочка стала более румяной. Готовому блюду даю постоять 10 минут перед подачей.
Курица с картофелем под сырно-помидорной шапкой
Ингредиенты
- Куриное филе бедра — 800 г
- Картофель — 800 г
- Лук — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Сыр (полутвёрдый) — 200 г
- Майонез — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сванская соль, чёрный перец
- Сушёный укроп, петрушка, чеснок
Способ приготовления
Лук нарезаю полукольцами и выкладываю в форму для запекания. Добавляю чёрный перец и сванскую соль, аккуратно перемешиваю и распределяю по дну формы.
Картофель очищаю и нарезаю очень тонкими пластинками. Посыпаю сушёным укропом и петрушкой, перемешиваю и выкладываю ровным слоем поверх лука.
Куриное филе бедра нарезаю небольшими кусочками. Добавляю приправу для курицы и растительное масло, тщательно перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Выкладываю курицу на слой картофеля.
Накрываю форму фольгой и отправляю в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.
Пока блюдо запекается, готовлю верхний слой: помидоры нарезаю кубиками, сыр натираю на крупной тёрке, смешиваю с майонезом и добавляю немного сушёного чеснока.
Через 30 минут снимаю фольгу, равномерно выкладываю сырно-помидорную массу и отправляю обратно в духовку ещё на 30 минут до золотистой корочки.
Куриные бёдра на луково-горчичной подушке
Ингредиенты
- Куриные бёдра — 600 г
- Лук — 400 г
- Сыр твёрдый — 120 г
- Сливочное масло — 70 г
- Вода — 1,5 стакана
- Чеснок — 5 зубчиков
- Горчица — 1 ст. л.
- Соль, прованские травы
Способ приготовления
Лук очищаю и нарезаю четверть-кольцами. В сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю лук и жарю 5–7 минут до мягкости и золотистого оттенка.
Добавляю измельчённый чеснок, горчицу, соль, перец и прованские травы. Перемешиваю и вливаю воду. Убавляю огонь и томлю соус около 10 минут.
Куриные бёдра мою, обсушиваю и слегка обжариваю на сковороде с обеих сторон до лёгкой корочки (по 3–4 минуты).
Перекладываю курицу в форму с луковым соусом, накрываю фольгой и запекаю при 180 °C 25–30 минут. Затем снимаю фольгу, посыпаю тёртым сыром и допекаю до румяной корочки.
Цыплёнок, запечённый целиком в ароматном маринаде
Ингредиенты
- Курица целая — 1 шт. (1,3–1,6 кг)
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Французская горчица — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Розмарин — ½ ч. л.
- Горчичное или растительное масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
Для финишной ароматной смазки:
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
Как готовлю
Сначала подготавливаю курицу. Острым ножом или кухонными ножницами вырезаю хребет и распластываю тушку «бабочкой». Ладонью слегка надавливаю на грудку — курица должна стать ровной. Это важно: так она пропечётся равномерно и получится сочной.
В миске смешиваю кетчуп, горчицу, паприку, сушёный чеснок, розмарин, масло, лимонный сок, соль и перец. Маринад должен получиться густым и ароматным.
Тщательно натираю курицу маринадом со всех сторон, особенно хорошо — под кожей и в местах суставов. Накрываю плёнкой и убираю в холодильник минимум на 1 час, а если есть время — на ночь.
Духовку разогреваю до 180 °C. Курицу выкладываю на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Запекаю около 50 минут, ориентируясь на размер тушки.
Пока курица запекается, готовлю ароматное масло: сливочное масло растапливаю, добавляю мелко нарезанный чеснок и зелень. За 10–15 минут до готовности достаю курицу, смазываю этой смесью и возвращаю в духовку — для румяной, аппетитной корочки.
Перед подачей даю курице постоять 10 минут.
Куриная грудка в хрустящем кляре
Ингредиенты
- Куриная грудка — 1–2 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Паприка — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Как готовлю
Грудки промываю и обсушиваю бумажными полотенцами. Разрезаю вдоль на более тонкие пласты — так мясо прожарится быстрее и равномернее. Каждый кусочек слегка отбиваю через плёнку, без фанатизма.
Солю грудку с обеих сторон и посыпаю паприкой. Даю мясу полежать 2–3 минуты — специи лучше раскроются.
В одну миску насыпаю муку, в другую разбиваю яйцо и слегка взбиваю вилкой до однородности. При желании в яйцо можно добавить щепотку соли.
Каждый кусочек курицы сначала обваливаю в муке, стряхивая излишки, затем окунаю в яйцо. Для более плотной корочки можно повторить процесс ещё раз.
Разогреваю сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываю курицу и обжариваю по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавляю огонь, накрываю крышкой и оставляю ещё на минуту — мясо «дойдёт» внутри и останется сочным.
Готовую грудку выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Куриные грудки с сулугуни и помидором в духовке
Ингредиенты
- Куриная грудка — 3 шт.
- Сыр сулугуни — 150 г
- Помидор — 1 крупный
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л.
- Прованские травы — 1 ч. л.
Как готовлю
Куриные грудки промываю, обсушиваю. В каждой делаю аккуратный продольный «кармашек», стараясь не прорезать мясо насквозь.
Внутри слегка солю и перчу. Кладу небольшой кусочек сливочного масла — он даст сочность. Затем добавляю кружок помидора и ломтики сулугуни.
Закрываю грудку и слегка прижимаю. Чтобы начинка лучше держалась, можно сделать пару неглубоких надрезов сверху.
В миске смешиваю растительное масло, соль, перец, паприку и прованские травы. Смазываю этой смесью грудки со всех сторон.
Духовку разогреваю до 200 °C. Выкладываю грудки в форму или на противень и запекаю 20 минут. Затем достаю, посыпаю тёртым сулугуни и возвращаю в духовку ещё на 7–10 минут до румяной корочки.
💡 Общие советы для кухни
- Не готовьте мясо из холодильника — дайте ему полежать 15–20 минут при комнатной температуре
- Соль лучше добавлять умеренно, особенно если используете сыр и соусы
- Фольга — ваш друг: она сохраняет сочность, а корочку всегда можно сделать в конце
- Дайте блюду “отдохнуть” после духовки 5–10 минут — вкус станет насыщеннее
- Простые специи работают лучше сложных смесей: паприка, чеснок и травы — беспроигрышный вариант