Уточку чем не нафаршируй – все вкусно, но если говорить о самом любимом сочетании, то для меня это однозначно утка с кислой капустой и черносливом. Обожаю! Не пробовали? Очень рекомендую!
Для рецепта вам понадобится:
утка (у меня весом 2,5 кг)
600 г свежей капусты
600 г кислой капусты
1 луковица
чернослив без косточки по вкусу
соль
перец
В самом начале рецепта я хотела бы заметить, что с недавних пор я готовлю фаршированную утку в «усеченном» варианте, а именно предварительно вырезаю и использую для другого рецепта утиную грудку, причем иногда вырезаю только грудку, а иногда еще и удаляю кости позвоночника. Если вы считаете это лишним, можете фаршировать утку целиком или, как промежуточный вариант, удалить только основные кости. Удаление костей, конечно же, потребует некоторого времени и сил, но, на мой взгляд, это вполне оправдано, поскольку, во-первых, позволяет заложить внутрь утки гораздо большее количество фарша, а, во-вторых, создает непосредственный контакт начинки с мясом, что очень положительно сказывается на вкусе блюда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На этот раз я удаляла из утки только грудку, хотя обычно удаляю ещё и позвоночник. Как я писала выше, вы вполне можете этого не делать или, как вариант, можете удалить только основные кости. Для того чтобы вырезать грудку, перережьте реберные кости и освободите (перережьте) плечевые суставы, а затем аккуратно отделите кожу и достаньте грудку вместе с костями на которых она крепится. Вот такой «мешочек» у меня получился в результате.
Подробнее весь процесс можете посмотреть в видео (ссылка на видео в конце статьи), но это действительно делается очень просто и быстро.
Грудку отложите, в этом рецепте её использовать не будем, а если бы не вырезала, то в процессе запекания она бы безнадежно высохла и превратилась в нечто условно-съедобное ((( жалкооооооо! поэтому и весь сыр-бор).
Отрежьте и удалите последние фаланги крыльев, а так же весь видимый жир (около места потрошения и шеи).
Подготовленную утку посолите поперчите и пока отложите. Будем готовить фарш.
Для фарша можно использовать только кислую (квашенную) капусту, либо её смесь со свежей. Всё зависит, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений, а во-вторых, от степени кислоты квашеной капусты, поскольку она бывает умеренно кислая, а бывает ну ооооооочень кислая. Добавляя свежую капусту, вы можете регулировать степень кислоты начинки. Обычно берут от 30 до 50 % свежей, хотя, повторюсь еще раз, все зависит только от вас.
Свежую капусту нарежьте, залейте кипятком и оставьте минут на 10, а затем воду слейте. Делается это для того, чтобы в готовом блюде начинка не горчила, но если капуста изначально без горького привкуса (просто попробуйте и всё станет ясно), можно этого не делать, т.е. в этом случае капусту нужно только нарезать.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавьте свежую капусту и обжаривайте всё вместе до полуготовности капусты.
Добавьте квашенную капусту и обжаривайте - тушите (капуста не должно зажариться, а тем более изменить цвет!) минут 30-40, т.е. практически до полной готовности. В самом конце выправите вкус на соль/сахар и добавьте ягоды чернослива. Чернослив должен быть мягким, если ягоды сухие, их нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды.
Дайте начинке полностью остыть.
Заложите начинку в утку.
Утка не должна быть плотно набита, поскольку это может привести к тому, что при запекании утка треснет. Лично я отношусь к этому совершенно спокойно и даже считаю, что в этом есть своя изюминка, поскольку кожа трескается не в самом начале, а ближе к концу запекания, т.е. начинка успевает пропитаться утиным жиром, да и начинка из треснувшей утки не вываливается, а лежит плотной красивой горочкой, но если вы другого мнения, просто не набивайте утку плотно и все будет нормально – кожа не треснет и утка будет иметь целый вид.
Подготовленную утку свободно заверните в пергамент (бумагу для выпечки), уложите в противень и поставьте в разогретую до 180-200°С духовку до полной готовности (около 3-3,5 часов).
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/005e4a5b2b5cd0a66ce5c7a934c9fd8c/