Ну, вот, все и сложилось! Красивая юбилейная цифра, пардон, число - 2500 подписчиков пришло на день рождения винтажного блога 🥳🥂🪗
А мы уже в буфете, а мы уже празднуем...
***
Кто пропустил выступления "артистов" в первом отделении, то повтор здесь:
***
А подают сегодня в цирковом буфете торт Тирамису. Как десерт, только торт!
И пользуясь случаем, хочу поделиться некоторыми "секретами" - как любой домашний торт может выглядеть тортом из кондитерской. Нет, я не про навороченные дизайны из мастики и масла, которые в основном выбрасываются, поскольку есть чистый сахар или чистое масло любителей немного 🤔 А я про ровность и аккуратность.
***
Подробный рецепт здесь:
***
Отдельное замечание про крем. Казалось бы, крем-чиз настолько банальный вариант, что дальше некуда. Однако есть куда! Если взять не творожный сыр, а маскарпоне, в пропорции 1:1 со сливками и немного сахара, то на выходе мы получаем нежнейший крем со вкусом подтаявшего мороженного 🥳 Крем не течет, стабильный, еще и коржи дополнительно пропитывает. Но коржи должны быть легкие, воздушные, чтобы результат гармоничный получился в итоге.
А теперь технология изготовления любого торта в домашних условиях с картинками и личными лайфхаками ☺️
Разъемное кольцо без дна - это то, что должно быть у каждого! А то какой же ты домашний кондитер без кольца? Вот именно 😄 И силиконизированная бумага для выпечки! Я покупаю большой рулон (на любом маркетплейсе) и надолго хватает.
А личный лайфхак - это использование дна от фиксированной разъёмный формы формы (у меня они нескольких диаметров, остались от колец, у которых быстро сломались застёжки 🤦).
На такое дно кладется бумага, зажимается кольцом и аккуратно ставится на кольцо большего диаметра (или на противень).
И в эту конструкцию выкладывается тесто для коржей торта. Любое ☺️ Если оно уж совсем жидкое, тогда еще фольгой обернуть надо. Но, как правило, держится в заданных рамках и без фольги.
Потом корж печется согласно рецепта.
И вот он готов и стоит остывает на подставке.
Остывший корж надо вырезать из кольца, завернуть в пакет и положить в холодильник хотя бы часа на четыре. За это время он стабилизируется и не будет крошиться при разрезе.
А теперь к главному! Что нам нужно для красоты торта? Минималистичной 😄 Я же очень люблю дизайны в стиле минимализма, и к тортам это тоже относится.
1. Нож для разрезания испеченного коржа на ровные слои. Длинный с лезвием-пилой.
2. То же кольцо без дна, что и для выпечки, но теперь для сборки используется.
3. Ацетатная пленка для торта (кондитерская), плотная. Высотой 9 см достаточно. (У меня есть еще и 12 см, делала и высокие торты.) Продают на любом маркетплейсе или в магазинах для кондитеров. Она многоразовая! Продается рулоном небольшим, отрезается с запасом под базовые размеры торта. Это обязательный аксессуар для ровного торта!
4. Шпатель для выравнивания верхнего уровня и боков.
5. Мягкая силиконовая лопаточка доя нанесения крошки на борта торта. Именно мягкая, хорошо гнущаяся и подлиннее.
6. Подставка-вертушка для сборки (и дальнейшего хранения/подачи) торта.
Технология сборки зависит от крема. Если он стабильный, типа крем-чиза, то торт сначала собирается, а потом затягивается пленкой и кольцом.
Если жидкий (типа сметанного мусса), то сначала пленка оборачивается вокруг нижнего слоя-коржа и закрепляется кольцом, а потом в кольцо собираются слои торта и крема.
На верхнем фото торт собран и еще не затянут в пленку и кольцо.
На ночь в холодильник (в контейнере, конечно, не просто так поставить).
А ниже уже фиксирующая оболочка снята и торт готов. Если крем и прослойки с желатином, то пленку сначала надо слегка прогреть феном, чтобы не крем не прилип к ней. Если крем пластичный, то достаточно ножом вдоль плёнки пройтись и снять ее.
Крошка делается из обрезков, которые просушиваются и пробиваются в блендере. Излишки хранятся в холодильнике.
На верх торта крошка просеивается через сито, получается красивая бархатистая поверхность. В случае торта Тирамису просеивается какао. А бока с помощью лопаточки обсыпаются крошкой. И финальный штрих (чисто для красоты 😄) - по периметру делается бортик из крошки.
Вот это идеальный для меня вариант декора! Бедненько, но чистенько 😸
Нет, правда, все самое вкусное у торта внутри, а все эти навороты (как на тортах Агзамова 🤦) - ну, дороже, конечно и фотогеничнее...
А я торты просто ем! Иногда фотографирую 😺
Не торопимся, спокойно допиваем чай, пока "артисты" готовятся для выступления во втором отделении.
"Я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да в рот не попало" - это про мой цирковой буфет, что ли?!
Зато без калорий 😂