В Новый год многие из нас открывают больше банок, чем обычно. Консервы и сегодня помогают накрыть стол быстро и надежно. Но как вообще появились первые консервы – те самые банки и закатанные сосуды, которые изменили продовольственную историю Европы и всего мира?
Идея консервации как массового способа хранения продуктов родилась во Франции в конце XVIII века, в ответ на практическую задачу – кормить армию и флот длительное время. В 1795 году французские власти объявили конкурс: кто предложит надёжный метод сохранения пищевых продуктов? Победитель оказался неожиданным – знаменитый парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. Он заполнил стеклянные банки бульоном, жареным мясом и вареньем, герметично их закрыл и долго кипятил – открыв тем самым принцип, который ныне называют аппертизацией. Его метод – нагрев в запечатанном сосуде – позволял уничтожать микробы и длительно сохранять продукты.
Аппер работал методом проб и ошибок: он закупоривал банки корковыми пробками, закреплял их проволокой, заливал сверху воском и затем подвергал длительной термообработке в кипящей воде. Он заметил – чем тщательнее запечатан сосуд и чем дольше нагрев, тем дольше продукт хранится. Аппер десятилетиями совершенствовал технологию и в 1810 году опубликовал книгу, где подробно описал процесс; после этого его метод быстро распространился по Европе.
Однако стекло имело существенный недостаток: хрупкость. Решение пришло из Великобритании – в 1810 году англичанин Питер Дюран (Peter Durand) получил патент на сохранение продуктов в жестяных (оловянных) банках – это уже был прообраз современной консервы. Дюран не стал сам развивать производство, но продал патент предпринимателям Донкину и Холлу, которые в 1813 году наладили промышленные поставки консервов Британскому флоту. Жестяная банка оказалась практичнее стеклянной: её легче было перевозить и загружать на суда, а также она лучше сохраняла продукты в условиях длительных походов.
Пара фактов, которые помогают понять переход от домашней банки к массовому консервированию:
- Аппер не изобрёл «жестяную банку», но именно его метод термической консервации дал научную основу для дальнейших улучшений. Его эксперименты показали, что ключ – это тепло + герметичная упаковка.
- Первые промышленные консервные заводы возникли уже в начале XIX века, и одним из первых приложений были консервы для армии и флота: длительные походы требовали стабильных запасов еды.
Что изменилось за два с лишним столетия? Технология стала точнее: появились стандарты стерилизации, герметичные крышки, массовое производство и целая индустрия упаковки. Но принцип остался тем же: удалить или нейтрализовать микробы термически и надежно закрыть продукт от доступа воздуха. И да – именно с тех пор консервы перестали быть «экзотикой» и стали частью повседневности: их возили на экспедиции, использовали в армии, потом – в быту.
И напоследок – практическая мысль: когда в праздники вы открываете банку с зеленым горошком или вареньем, помните, что держите в руках результат двух столетий технологических и практических усилий – от экспериментов Аппера с воском и корками до современных линий, где каждая банка проходит контроль стерильности и упаковки.
Еще больше практичных и интересных рецептов – ищите в нашем Телеграм-канале.
Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал – будьте в курсе кулинарных хитростей и рецептов, которые делают каждый день вкуснее!
Информация предоставлена сайтом https://кухня.рф