Многие уверены: чем ярче и краснее кетчуп, тем он качественнее и «настоящие». На самом деле цвет почти ничего не говорит о пользе и составе. Главный ориентир – доля томатов или томатной пасты. Именно этот показатель лежит в основе классификации кетчупов и напрямую влияет на вкус, густоту и натуральность соуса.
Существует несколько категорий кетчупа – и различаются они прежде всего процентом томатов.
Категория «Экстра»
Сюда относятся кетчупы с содержанием томатов от 40% и выше. Это самый насыщенный и концентрированный вариант. В составе – только томаты или томатная паста, без каких-либо добавок. Такой кетчуп имеет плотную текстуру, выраженный томатный вкус и не нуждается в усилителях.
Высшая категория
Минимальное содержание томатов – не менее 20%. В таких соусах допускается использование исключительно натуральных загустителей и ароматизаторов. Вкус остается узнаваемо томатным, но уже чуть мягче и нейтральнее, чем у категории «Экстра».
Первая категория
Здесь доля томатов начинается от 18%. В составе могут присутствовать стабилизаторы и ароматизаторы, а также специи, фрукты и другие овощи. Такие кетчупы чаще всего встречаются на полках магазинов: они универсальны, более сладкие и менее концентрированные по вкусу.
Вторая категория
Самый пограничный вариант – содержание томатов держится в пределах 14–15%. Помимо стабилизаторов, ароматизаторов, специй и овощных добавок, в таких кетчупах допускается использование красителей. Именно они часто отвечают за «аппетитный» ярко-красный цвет, который ошибочно принимают за признак натуральности.
Если вы ищете действительно натуральный кетчуп, стоит внимательно посмотреть на его оттенок. Он не должен быть алым или неестественно ярким. Натуральный соус имеет бордово-красный цвет. Это связано с естественным процессом: кислота из томатов при контакте с воздухом окисляется, и томатная масса темнеет. Такой оттенок – не недостаток, а, наоборот, признак высокого содержания томатов и минимального вмешательства в состав.
Вывод простой: при выборе кетчупа важен не цвет, а цифры на этикетке. Чем выше процент томатов, тем ближе соус к своему настоящему вкусу.
Еще больше практичных и интересных рецептов – ищите в нашем Телеграм-канале.
Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал – будьте в курсе кулинарных хитростей и рецептов, которые делают каждый день вкуснее!
Информация предоставлена сайтом https://кухня.рф