Соль и Сахар № 42
Ануш Мкртумян
Шеф-кондитер ресторанов Oshi Izakaya
Как я стала кондитером
В день, когда мне исполнилось 5 лет, папа с камерой в руках спросил: «Анушик, когда вырастешь, кем станешь?» Не раздумывая, я ответила: «Поваром!»
В 10 классе я решила поучаствовать в конкурсе среди учеников, где нужно было продемонстрировать свои кондитерские способности, и заняла 1 место.
Кто мои герои
Моей большой мечтой было посетить мастер-класс Карима Бурджи. Весной он прилетел в Москву — я не упустила эту возможность и прошла у него обучение. Также мне интересны Максим Фредерик и Амори Гишон.
Каков мой стиль
Я люблю минимализм, но при этом хочу, чтобы при укусе ощущалась богатство вкусов. Японские десерты отличаются от европейских тем, что они просты по визуалу.
Любимая сладость в детстве
Медовик с бисквитными коржами и заварным кремом по маминому рецепту — она у меня кондитер. И батончики РотФронт!
Как часто я ем сладкое
Каждый день. Утро начинается с кусочка шоколадки или, например, со Сникерса. В последнее время я часто добавляю сахар даже в напитки.
Рецепт
Рисовый пудинг
50 г риса
500 мл рисового молока
100 мл сливок 33%
25 г сахара
22 г сахарной пудры
3 г ванильного сахара
3 г листового желатина
1 г соли
Соус Митараси
8 частей сахарного сиропа (приготовленного в соотношении 1:3 с водой)
1 часть соевого соуса
1 часть соуса мирин
В кастрюле смешайте рис, рисовое молоко, сахар обычный и ванильный, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь и варите до готовности риса периодически помешивая.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Желатин замочите в холодной воде на несколько минут, а затем добавьте его в тёплую рисовую кашу. Аккуратно вмешайте в неё взбитые сливки до однородной массы. Перелейте в формочки и дайте застыть в холодильнике.
Перед подачей приготовьте соус — все три ингредиента смешайте, и ваш десерт готов.
