Год выходит на финишную прямую, а значит, самое время подумать о том, чем удивлять гостей в эту новогоднюю ночь. Нас в редакции «Еды без границ» этот вопрос тоже беспокоит, поэтому мы активно изучаем варианты закусок, которые были бы достаточно необычными, но при этом напоминали о привычных вкусах, без которых домашний праздник — не праздник. Как раз такую закуску мы нашли в ресторане «Баран-Рапан», шеф-повар которого Андрей Грязев готовит яйца «мимоза», вдохновленные знаменитым салатом. Мы, конечно, сразу попросили рецепт, которым он любезно поделился.
Что нужно для основы
- Яйцо — 2 шт
- Соль, перец — по вкусу
- Трюфельный майонез (майонез + трюфельная паста) — 20 г
- Зелёный лук — 3 г
- Морковь отварная — 50 г
- Форель слабосолёная — 70 г
- Зернистая горчица — 5 г
- Что нужно для декора
- Укроп — 2 г
- Картофель пай — 5 г
- Яичный желток — 2 г
- Красная икра — 5 г
- Трюфельное масло — 1 г
Как готовить мимозу в яйцах
Сначала сделаем трюфельный майонез — соединим майонез с трюфельной пастой и тщательно перемешаем до однородности.
Перейдем к основе. Яйца отварим вкрутую и отделим желтки. Смешаем желтки с трюфельным майонезом, мелко нарезанным зеленым луком, укропом, форелью, зернистой горчицей и морковью. Посолим и поперчим по вкусу.
Выложите массу в половинки белков и положите их на тарелку. Сверху добавить укроп, красную икру, картофель пай, желток и завершить несколькими каплями трюфельного масла.
А вы чем обычно фаршируете яйца на праздник?
