Куриная и гусиная кожа — один из самых демонизированных продуктов последних десятилетий. Думаю, не ошибусь, сказав, что 9 человек из 10 ее сразу же удаляют, перед приготовлением курицы. Будто в ней прячется главная угроза здоровью.
При этом, мало кто задумывается, а что именно мы выбрасываем вместе с этой кожей?
Куриная и гусиная кожа, это не «вредный жир», а соединительная ткань, коллаген, глицин и жиры, которые жизненно необходимы для организма.
Коллаген и желатин
Структурные белки соединительной ткани, которые необходимы:
✅для поддержания эластичности кожи, стенки сосудов, суставных хрящей и связок;
✅для синтеза собственной гиалуроновой кислоты в организме.
Это особенно важно после 50, когда снижается синтез коллагена, а его дефицит, как известно, одна из основных причин быстро стареющей кожи, образования глубоких морщин и даже «дырявого кишечника». И натуральный желатин из куриной и гусиной кожи, в этой ситуации, становится ощутимым подспорьем.
Глицин
Курина и гусиная кожа богата глицином, который не только улучшает сон, но и:
✅снижает уровень хронического воспаления;
✅активно участвует в детоксикации печени;
✅необходим для синтеза желчных кислот.
Ненасыщенные жирные кислоты Омега9
Особенно много их в гусиной коже. Гусиный жир, по составу, очень близок к оливковому маслу, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, которая:
✅повышает «хороший» и снижает «плохой» холестерин, снижая риск образования атеросклеротических бляшек;
✅активирует ферменты, защищающие клетки от окислительного стресса;
✅улучшает работу поджелудочной железы, печени, 12п.к. и желудка.
✅и, конечно же, это еще и натуральный холекинетик, который улучшает сокращение желчного пузыря, мягко стимулируя желчеотток, оберегая от застоя желчи и улучшая пищеварение.
А еще в куриной и гусиной коже много витаминов «молодости кожи», A и Е, что тоже немаловажно.
Когда куриная и гусиная кожа действительно не полезна
Безусловно, есть и ограничения, когда от куриной кожи действительно полезнее отказаться:
📌желчнокаменная болезнь. Как я уже сказала, ненасыщенные жирные кислоты куриной и гусиной кожи стимулируют сокращение желчного пузыря. А это может спровоцировать и движение камней.
📌острые воспалительные процессы: холецистит, панкреатит, гастрит. Дополнительная жировая нагрузка может усилить проявление заболевания.
📌сниженная моторика желчного пузыря. Если после жирной пищи появляется тяжесть или тошнота, куриная кожа может усилить неприятные ощущения.
И еще два очень важных момента:
❗качество птицы: кожа бройлеров и кожа фермерской, деревенской птицы, это две большие разницы. Если покупаете курицу в магазине, в такой коже нет ничего полезного и ее действительно лучше не есть.
❗ способ приготовления: сильно зажаренная корочка, действительно НЕ полезна. А тушеная, запеченная с травами (без корочки) или приготовленная на пару, то, что надо.
Попробуйте запечь курицу целиком, с кожей с розмарином и тимьяном (это, к слову сказать, великолепные антиоксиданты).
Готовую, сбрызните лимонным соком (витамин С улучшает усвоение коллагена).
Добавьте в качестве гарнира любые овощи, лучше свежие (клетчатка поможет усвоиться жирам).
И получите не просто вкусную, «пальчики оближешь», курочку или гуся, но еще и архи полезную.
Наши бабушки никогда не снимали с курицы кожу, не обрезали жир, как мы сейчас, в большинстве своем, делаем. На самом деле, мы чаще сталкиваемся с проблемами, когда категорически отказываемся от жиров, считая их неполезными. И зря!
Берегите себя!
✨Спасибо, что читаете «Книгу рецептов молодости». Если находите для себя пользу на ее страницах, есть желание и возможность поддержать проект символическим донатом, буду признательна за внимание и поддержку.