В преддверии праздников полки магазинов заполняются шампанским и игристыми винами, а у покупателей возникает закономерный вопрос: чем отличаются «Российское», «Советское» и просто «игристое вино» — и есть ли между ними реальная разница по качеству?
Разобраться в этом помогает доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ, руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоева.
Что на самом деле считается шампанским
Термин «шампанское» строго защищён международным правом. Так можно называть только вина, произведённые во французском регионе Шампань и исключительно по классической технологии — с вторичным брожением в бутылке.
Все игристые вина, произведённые за пределами этого региона, независимо от вкуса и цены, не являются шампанским с точки зрения международных норм.
«Российское шампанское»: традиция и реальность
В России это название закрепилось исторически и используется для обозначения игристых вин, произведённых по отечественным стандартам.
При этом технология может быть разной:
- классическая — с брожением в бутылке;
- резервуарная (метод Шарма) — наиболее распространённая;
- сочетание разных подходов.
Важно понимать: название само по себе не гарантирует качество. Оно зависит от производителя, используемого винограда и соблюдения технологии.
«Советское шампанское»: стиль, а не категория
«Советское шампанское» — это не вид вина, а торговая марка и технологический стиль, сформировавшийся в СССР.
Изначально его задача была простой: массовый продукт с предсказуемым вкусом, мягкой сладостью и лёгкими пузырьками. Сегодня под этим названием выпускают продукцию разные производители, поэтому уровень качества может сильно различаться.
Что означает надпись «Игристое вино»
«Игристое вино» — это общее категорийное обозначение для всех вин, содержащих углекислоту. Они могут производиться разными способами:
- классическим методом — самый сложный и дорогой;
- резервуарным методом — наиболее популярным в России;
- карбонизацией — самым простым и бюджетным вариантом.
Сам термин ничего не говорит о качестве. Его определяют только производитель, технология и сырьё.
Главное, что стоит помнить при выборе
Название на этикетке — не всегда показатель уровня напитка. Гораздо важнее:
- кто произвёл вино;
- каким методом оно сделано;
- из какого винограда.
Поэтому, выбирая игристое к празднику, стоит смотреть не только на знакомое или громкое название, но и на информацию о технологии и репутацию бренда.
Источник Gazeta.ru