Приветствую, дорогие читатели!
Ещё одна милая и вкусная закуска. Она идеальна как для праздничного стола, так и для уютного завтрака с чаем или кофе (именно так я её и подала!).
Как вы уже знаете, у меня почти всегда в морозилке есть готовые профитроли. Достаю несколько штук и наполняю чем угодно. На этот раз выбрала паштет из кролика… с небольшой «изюминкой»!
Конечно, подойдёт любая печень - куриная, индейки, говяжья. У меня оказалась кроличья, накануне попалась соблазнительная акция, и по цене вышло почти как за куриную.
Для идеального паштета не жалейте овощей, они придают ему нежность и сочность, а главное, не дают крошиться при намазывании, как это часто бывает, когда паштет просто постоит в холодильнике.
Итак, сначала я нарезала лук и натерла морковь на крупной тёрке. Выложила всё в сковороду и обжарила на маленьком огне до мягкости. Жарить можно как на растительном масле, так и на смеси растительного и сливочного (1:1), второй вариант мне больше нравится.
Затем добавила промытую печень и, помешивая, готовила до полной готовности. Печень готовится быстро, чтобы проверить, достаточно проткнуть самый крупный кусочек, если вытекает прозрачный сок, можно снимать с огня. Если сок розовый, дайте ещё пару минут.
По желанию влейте коньяк и прогрейте на сильном огне.
После этого влила сливки, приблизительно 150 мл, посолила, поперчила, добавила щепотку мускатного ореха и томила буквально 2 минуты, пока сливки слегка не загустели.
Готовую массу переложила в миску, полностью остудила, а лучше охладить в холодильнике. Затем добавила кусочек сливочного масла.
Измельчила всё погружным блендером до идеальной гладкости.
А теперь изюминка!
У профитролей аккуратно срезала верхушки и внутрь каждой положила по ягодке черешни (у меня замороженная, но подойдёт и свежая).
Затем наполнила кулинарный мешок паштетом и отсадила его в профитроли.
Сверху посыпала жареным луком.
Получилось очень нарядно, празднично и вкусно!
- Состав паштета:
- Печень кролика(или куриная, свиная, говяжья...) - 350 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Масло сливочное - 100 г
- Мускатный орех - на кончике ножа
- Соль и перец - по вкусу
- Масло для жарки
А вы пробовали сочетать паштет с чем-то неожиданным, например, с ягодами или фруктами? Или у вас есть любимый секрет нежного паштета? Напишите в комментариях, мне очень интересно, что думаете об этом рецепте и какие «изюминки» добавляете вы!
Мои каналы 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники 👉 Max