Салат оливье не может долго храниться вне холодильника, рассказала Lenta.ru старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Ксения Кузнецова. По ее словам, уже через один-два часа при температуре выше +5 °C начинается активное размножение микрофлоры, в том числе потенциально патогенной.
«Когда хранение в холодильнике невозможно, срок нахождения в тепле должен быть минимальным – не более двух часов», – отметила она.
Кузнецова добавила, что в тепле жировая эмульсия в салате расслаивается, что ухудшает консистенцию. Влажные компоненты быстро теряют свежесть, создавая благоприятную среду для бактерий и повышая риск пищевых отравлений. Она посоветовала тщательно следить за условиями хранения, чтобы избежать неприятных последствий, включая тошноту и диарею.
Ранее нутрициолог Алла Макарова посоветовала россиянам сместить акцент в новогодние праздники с обильного застолья на атмосферу и эмоции, чтобы избежать тяжести в животе и переедания.