Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Судак — 1 тушка (около 1-1,2 кг) или готовое филе (500-600 г).
· Сметана (20-25% жирности) — 200-250 мл.
· Овощи:
· Лук репчатый — 2 крупные головки.
· Морковь — 1-2 крупные.
· Кабачок или цуккини — 1 небольшой (по желанию, для сочности).
· Картофель — 4-5 шт. среднего размера (по желанию, для сытного блюда).
· Сыр твёрдый (например, российский, гауда) — 80-100 г (для аппетитной корочки).
· Лимон — ½ шт. (для маринада и сока).
· Зелень — укроп, петрушка (пучок).
· Специи и приправы:
· Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
· Паприка сладкая — 1 ч.л.
· Сухой укроп или прованские травы — 1 ч.л.
· Масло растительное — для смазывания формы.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка рыбы:
· Если у вас целая тушка, аккуратно очистите её от чешуи, удалите жабры, внутренности и тщательно промойте. Затем отрежьте голову, хвост и плавники. Острым ножом снимите филе с хребта, удалите все мелкие кости. У вас должно получиться два филе.
· Филе нарежьте на порционные куски толщиной 3-4 см.
· Сбрызните рыбу соком половины лимона, посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2. Подготовка овощей:
· Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
· Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
· Кабачок нарежьте полукружиями или кубиками.
· Картофель (если используете) нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками.
· Зелень мелко порубите.
· Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Обжарка овощей (это придаст глубину вкусу):
· На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
· Добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё 5 минут до мягкости. В конце посолите и поперчите. Кабачок и картофель в этом шаге обычно не обжаривают.
4. Сборка блюда:
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Возьмите форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую с антипригарным покрытием). Смажьте дно маслом.
· Вариант 1 (слоями): Выложите на дно формы картофель (если есть), слегка посолите. Затем распределите обжаренные лук с морковью и сырой кабачок. Сверху разложите куски судака кожей вниз (если она есть).
· Вариант 2 (проще): Смешайте все подготовленные овощи в миске, посолите, поперчите и выложите в форму. Сверху разместите рыбу.
5. Приготовление сметанного соуса и запекание:
· В миске смешайте сметану, половину натёртого сыра, паприку, сухие травы и половину свежей зелени. Можно добавить 1-2 столовые ложки воды или рыбного бульона, если соус кажется очень густым.
· Равномерно полейте сметанным соусом рыбу и овощи. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
· Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 25 минут.
· Снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
6. Подача:
· Готовому судаку дайте немного настояться прямо в форме (5-7 минут).
· Подавайте прямо в форме или аккуратно выложив на тарелки. Украсьте оставшейся свежей зеленью.
· Идеальные гарниры: рассыпчатый рис, отварная молодая картошка или просто свежий хлеб, чтобы собрать весь вкуснейший соус.
Секреты и советы:
· Проверка готовности: Судак готовится быстро. Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко разделяться на крупные flakes (слои) и быть белого цвета.
· Чтобы рыба была сочной: Не пересушивайте её. Маринад в лимонном соке и «шуба» из сметаны и овощей помогают удержать сок. Главное — не передержать в духовке после снятия фольги.
· Вариации соуса: В сметану можно добавить 1 ч.л. дижонской горчицы для пикантности или ложку томатной пасты для цвета и лёгкой кислинки.
· Другие овощи: Отлично подойдут болгарский перец, цветная капуста или брокколи, шампиньоны.
· Экономия времени: Если нет времени обжаривать лук и морковь, просто нарежьте все овощи тонко и выложите сырыми. Время запекания под фольгой нужно будет увеличить на 10-15 минут, чтобы картофель и морковь дошли до готовности.
Приятного аппетита! Это блюдо точно порадует вас гармоничным вкусом и нежной текстурой.