Этот рецепт — базовый, но с секретами, которые гарантируют сочный и нежный результат. Вы можете дополнять начинку по своему вкусу.
Ингредиенты
· Фарш говяжий — 800 г (лучше не слишком постный, идеально — с добавлением 200 г свинины или баранины для сочности)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Яйцо куриное — 1-2 шт.
· Хлеб белый (батон) — 2-3 ломтика или 100 г
· Молоко — 100 мл (для замачивания хлеба)
· Томатная паста — 2-3 ст. л. (для глазури)
· Специи:
· Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
· Перец черный молотый — 1 ч. л.
· Паприка сладкая — 1 ч. л.
· Сушеные травы (прованские, орегано, базилик) — 1 ч. л.
· Можно добавить щепотку мускатного ореха или острого перца чили для пикантности.
· Масло растительное — для обжарки.
Для начинки (опционально):
· Вареные яйца (3-4 шт.) — классический вариант "с сюрпризом".
· Твердый сыр (100 г), порезанный кубиками или соломкой.
· Отварная морковь, сладкий перец, чернослив, грибы.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов:
· Хлеб разломать на кусочки и замочить в молоке.
· Лук и чеснок мелко порубить.
· На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до мягкости и легкой золотистости (5-7 минут). За минуту до готовности добавить чеснок. Это важный шаг! Обжаренный лук даст сладость и глубину вкуса, сырой лук может дать излишнюю влагу и резкость.
· Дать луку полностью остыть.
2. Замешиваем фарш:
· В большую миску выложить фарш. Отжать хлеб от молока и добавить к фаршу.
· Добавить остывший лук с чесноком, яйца и все специи.
· Тщательно вымесить фарш руками в течение 3-5 минут, пока масса не станет липкой и однородной. Это поможет будущему хлебу хорошо держать форму и не развалиться.
3. Формируем мясной хлеб:
· Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать маслом.
· На лист влажными руками выложить фарш и сформировать продолговатый батон высотой 6-8 см. Можно придать овальную или прямоугольную форму. Секрет: сверху слегка примять батон, сделав его сверху плоским, чтобы глазурь не стекала.
· Вариант с начинкой: Раскатать фарш на пищевой пленке в пласт толщиной 1,5-2 см. Выложить в центр ряд очищенных вареных яиц (или другую начинку). С помощью пленки аккуратно завернуть фарш в рулет, плотно защипнув края. Переложить швом вниз на противень.
4. Готовим глазурь и запекаем:
· Смешать томатную пасту с 1 ст. л. воды и, по желанию, щепоткой сахара и паприки. Можно добавить 1 ч. л. соевого соуса для цвета.
· Смазать верх и бока мясного батона этой смесью. Это создаст красивую румяную корочку.
· Разогреть духовку до 180°C.
· Отправить мясной хлеб в духовку на 45-55 минут. Время зависит от толщины батона. Готовность всегда проверяйте термометром для мяса (температура в центре должна быть 72-75°C) или проткните батон деревянной шпажкой: выделяющийся сок должен быть прозрачным.
5. Отдых и подача:
· Крайне важный этап! Достаньте готовый мясной хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть на противне под неплотным прикрытием фольги 15-20 минут. За это время соки внутри распределятся, и он не развалится при нарезке.
· Аккуратно нарежьте на порционные ломтики и подавайте.
С чем подавать?
· Гарниры: Классический картофель (пюре, запеченный, жареный), гречка, рис, макароны, овощи на гриле или тушеные.
· Соусы: Сметана, соус на основе томатов или грибов, горчица, хрен.
· Подача: Отлично сочетается с солеными огурчиками, маринованными грибами, свежими овощами. В холодном виде — идеальная нарезка для бутербродов.
Советы и вариации
1. Не пересушить: Если видите, что сверху уже сильно румянится, а внутри еще не готово, накройте батон фольгой.
2. Двойной фарш: Для более нежной текстуры пропустите фарш через мясорубку дважды.
3. В беконе: Перед запеканием оберните мясной батон ломтиками бекона — он станет еще сочнее и ароматнее.
4. В форме: Можно выложить фарш в форму для хлеба (смазанную маслом) — получится идеально ровная буханка.
Приятного аппетита! Ваш мясной хлеб обязательно получится вкусным и станет хитом на кухне.