Соус песто из свежего базилика, паста с насыщенным соусом, пицца с сочными томатами... Итальянские блюда знают, кажется, везде: от уютной нью-йоркской пиццерии до модного московского ресторана.
И, возможно, поэтому итальянскую кухню официально признали культурным сокровищем: ЮНЕСКО включило её в список нематериального наследия человечества.
Так почему же тарелка спагетти и тесто с начинкой значат для людей так много? Давайте порассуждаем.
Не просто еда, а социальный ритуал
Заявку на включение в список ЮНЕСКО Италия подавала не просто в формате перечня популярных блюд. Её ключевой тезис — кухня как социальный ритуал, скрепляющий семьи и сообщества.
В итальянском правительстве подчеркивают: «Не существует единой итальянской кухни, но есть мозаика локальных выразительных разнообразий».
В своём решении ЮНЕСКО дало прекрасное определение: итальянская кухня — это «культурное и социальное сочетание кулинарных традиций», способ «заботиться о себе и других, выражать любовь и заново открывать свои культурные корни».
Интересно, что это не первый итальянский гастрономический объект под защитой ЮНЕСКО.
Ранее статус получили:
- искусство неаполитанских пиццайоло (приготовление пиццы);
- виноградники острова Пантеллерия;
- винодельческие холмы Просекко в регионе Венето.
Споры и экономика: почему решение было сложным
Путь к признанию не был усыпан пармезаном. Глобальный успех имеет обратную сторону: рынок итальянской еды оценивается в сотни миллиардов евро, но почти столько же страна теряет из-за подделок и некачественных имитаций за границей.
К часто подделываемым продуктам относится оливковое масло, а ещё итальянцев возмущает паста карбонара в банках.
Были и противники признания итальянской кухни ЮНЕСКО. Некоторые историки, как Альберто Гранди, заявляли, что «итальянской кухни не существует», а многие хиты — относительно современные изобретения.
Эти споры только подогрели интерес и показали, насколько страстно и серьёзно Италия относится к своей кулинарной идентичности.
Как прикоснуться к мировому наследию у себя на кухне?
Самое прекрасное в этом решении то, что оно делает итальянское наследие ещё ближе к каждому из нас. Ведь мы уже давно сделали его частью своей жизни: пятничная пицца, быстрая паста после работы, воскресные кулинарные эксперименты.
Создать этот душевный момент помогают правильные продукты, которые несут в себе подлинный вкус и традицию. Например, в итальянской линейке «Пиканта» есть протёртая мякоть томатов (пассата) и резаная мякоть томатов (польпа). Они — основа для соусов, супов, заправок и маринадов.
Вот и выходит, что признание ЮНЕСКО лишь подтвердило простую истину: настоящая еда — это не сложные рецепты, а искусство превращать простые ингредиенты в повод для общения, заботы и радости. И этому искусству теперь можно научиться в любой точке мира.
А что вы думаете по этому поводу? Какие блюда русской кухни вы бы включили в список наследия? Пишите в комментариях!