Котлеты – блюдо, знакомое каждому с детства. Но кулинария не стоит на месте, и сегодня даже такая классика готова удивлять новыми сочетаниями.
Предлагаю вам выйти за рамки привычного и приготовить нежные, сочные котлеты из кальмара.
А секрет их незабываемого вкуса – в скрытой внутрь начинке из ароматного, тягучего сыра сулугуни.
Это блюдо идеально подойдёт для обеда, ужина или даже для того, чтобы удивить гостей на праздничном столе.
Ингредиенты (на 12-14 котлет):
Для фарша:
Кальмары (тушки) – 600 г (очищенных)
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1 крупная головка (около 150 г)
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 2-3 ст. ложки
Сливки 10% (или молоко) – 3-4 ст. ложки
Панировочные сухари – 4-5 ст. ложек + для обваливания
Укроп свежий – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Для начинки:
Сыр сулугуни – 150-200 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовка кальмаров.
Тушки кальмаров хорошо промойте. Если они не очищены, удалите внутреннюю плёнку (хорду) и внутренности. Опустите тушки на 30-60 секунд в кипящую воду, затем сразу переложите в ледяную. Это поможет легко снять кожицу. Просушите кальмары бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками.
2. Приготовление фарша.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте, спассеруйте Укроп порубите. В чашу блендера или кухонного комбайна выложите куски кальмара и измельчите до состояния однородного, достаточно мелкого фарша. В миске смешайте фарш, пассерованный репчатый лук и чеснок, укроп, сухари, яйцо, сметану, соль и перец, специи и перемешайте. Если масса получилась слишком плотной, добавьте сливки или молоко для нежности. Фарш уберите в холодильник на 20-30 минут — он немного «схватится» и с ним будет легче работать.
3. Формирование котлет.
Сыр сулугуни нарежьте небольшими брусочками, примерно 2х1 см. На ладонь выложите порцию охлаждённого фарша (около 1,5 ст. ложек), слегка расплющите. В центр положите брусочек сыра. Аккуратно заверните края фарша, формируя аккуратную котлету овальной формы, полностью скрывая сыр внутри. Обваляйте заготовку в панировочных сухарях.
4. Обжарка.
Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла (слоем около 0,5 см) на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте с двух сторон до образования красивой золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь не делайте слишком сильным, чтобы сыр внутри успел хорошо расплавиться, а котлеты не подгорели.
5. Подача.
Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, пока сыр внутри тянется! Идеальным дополнением станут лёгкий салат из свежих овощей, соус «Тар-тар», рис или картофельное пюре.
Котлеты из кальмара с сулугуни – это яркий пример того, как простые ингредиенты могут создать настоящий кулинарный шедевр. Блюдо получается нежным, сочным, с пикантной солоноватой ноткой расплавленного сыра.
Обязательно попробуйте приготовить эти котлеты: они гарантированно разнообразят ваше меню и заслужат восторженные отзывы близких.
Советы и рекомендации
- Выбор кальмаров: Берите неочищенные замороженные тушки – они часто качественнее и дешевле предварительно очищенных. Цвет мяса должен быть кремово-бежевым, без фиолетовых или жёлтых пятен.
- Консистенция фарша: Не перемалывайте кальмары в пасту. Должна чувствоваться небольшая текстура. Если фарш получился жидковатым, добавьте ещё ложку сухарей.
- Сыр: Настоящий сулугуни должен немного «скрипеть» при нарезке и отлично тянуться. Если его нет, можно использовать моцареллу для пиццы или адыгейский сыр, но характерный вкус будет другим.
- Лайфхак: Чтобы проверить, готовы ли котлеты, слегка надавите лопаткой на одну из них. Если выделяется прозрачный, а не мутный сок – они готовы.
- Диетический вариант: Котлеты можно не обжаривать, а запечь в разогретой до 180°C духовке на пергаменте, смазав сверху немного маслом, около 15-20 минут.