Жителей страны встревожила новость о возможной вспышке туберкулёза на мясокомбинате известного бренда «Черкизово». У одного из сотрудников выявили закрытую форму болезни. После этого весь персонал прошёл многоэтапную проверку — диагноз ни у кого не подтвердился.
Однако покупатели по‑прежнему переживают: можно ли заразиться туберкулёзом через продукцию «Черкизово» и что делать с уже купленными колбасами и сосисками. Разобраться в ситуации помогли эксперты Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева — врач‑терапевт, профпатолог Дмитрий Ермаков и преподаватель агро-биологического факультета Екатерина Выборнова.
Может ли закрытая форма туберкулёза у сотрудника мясокомбината как‑то передаться через колбасы и сосиски покупателям?
Закрытая форма туберкулёза у сотрудника мясокомбината не представляет опасности для покупателей. Заражение туберкулёзом происходит преимущественно воздушно-капельным путём: бактерии M. tuberculosis распространяются через кашель, чихание, пение или другие активные дыхательные движения человека с открытой формой болезни, у которого в мокроте содержится большое количество микроорганизмов (около 10 000 на миллилитр). Лица с кавернозными поражениями лёгких особенно заразны из-за высокой концентрации бактерий.
Частицы, содержащие бактерии, остаются в воздухе несколько часов, но после оседания на поверхностях высыхают. В таком виде они слишком крупные, чтобы проникнуть в альвеолы и вызвать инфекцию. Поэтому контакт с поверхностями, включая продукты питания, не способствует распространению болезни.
Хотя аналогичные заболевания могут вызывать тесно связанные микобактерии (M. bovis, M. africanum, M. microti), для людей опасен в основном M. tuberculosis.
Так как у сотрудника была закрытая форма туберкулёза, бактерии не выделялись, поэтому продукты, которые он обрабатывал, безопасны для употребления.
Что бы изменилось, если бы у этого сотрудника была открытая форма туберкулёза?
Если бы у сотрудника была открытая форма туберкулёза, он выделял бы бактерии в окружающий воздух, создавая риск заражения для людей в непосредственной близости. При закрытой форме болезни выделения бактерий не происходит, поэтому заразиться от такого человека невозможно.
Остаётся ли риск заражения для покупателей, если мясо на заводе прошло термическую обработку?
Термическая обработка мяса не гарантирует полной безопасности. Палочка Коха, вызывающая туберкулёз, может оставаться жизнеспособной в готовой продукции месяцами и угрожать потребителям.
Стандартные санитарные нормы на мясокомбинатах сами по себе не гарантируют полной защиты от возможного заражения туберкулёзом. Для этого необходимо строго выполнять требования законодательства, применять специальные технологические процедуры и регулярно проводить контроль состояния производства.
Ветеринарная служба предприятия изолирует туши от каждого поставщика и проводит ветеринарно-санитарную экспертизу на туберкулёз. Смывы с оборудования, инвентаря, тары и рук персонала исследуются не реже одного раза в 15 дней во всех пищевых цехах, а при неудовлетворительных результатах проводится повторная санитарная обработка с последующей проверкой её эффективности.
Как лучше поступить покупателям: отказаться от продукции «Черкизово» или продолжать её есть?
Роспотребнадзор заявил, что на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе все работы осуществляются в соответствии с требованиями санитарных правил и норм. Технология изготовления пищевой продукции полностью исключает возможность инфицирования готовой пищевой продукции.
Однако покупателям всё ещё сложно решить, стоит ли полностью отказываться от продукции «Черкизово» или продолжать употреблять её только после тщательной термической обработки. Нагрев снижает риск заражения, но не даёт стопроцентной гарантии безопасности, в том числе потому, что некоторые бактерии, например листерии, могут сохраняться и размножаться при охлаждении, делая опасными полуфабрикаты и колбасные изделия.
Кроме того, возможна повторная контаминация продукта на этапах производства или упаковки, особенно если нагрев был недостаточным. Чтобы уменьшить риски, разумно внимательнее относиться к выбору мясной продукции: ориентироваться на проверенные бренды, следить за целостностью упаковки и не покупать товары с признаками порчи или нарушенного хранения.
