Почки, листья, черенки — как вид сырья влияет на органолептику чая.
Вкус и эффект китайского чая напрямую зависят от состава. Познакомившись с сухим сырьём, можно уже что-то предположить. Давайте разберем, как каждый элемент куста влияет на итоговый результат!
* Почки (типсы) — это источник тонкости, сладости и сложного букета. Они дают чаю цветочные, медовые, фруктовые и ореховые оттенки. Чай с большим содержанием почек обладает плотной, маслянистой, иногда «пушистой» текстурой. Он обволакивает рот, создавая ощущение целостности и насыщенности.
Эффект от таких чаев часто более тонкий, интеллектуальный и эйфоричный. Это и есть «чайное опьянение», ярко проявляющееся из-за высокого содержания L-теанина, который смягчает действие кофеина.
* Листья — это основа, тело и характер чая. Они накапливают в себе полифенолы, танины и другие вещества, которые формируют стойкость, глубину и долгое послевкусие. Листья отвечают за базовые ноты: древесные, травянистые, минеральные, пряные, землистые. Именно они дают ту самую основу, на которую ложатся акценты почек. Чай из зрелых листьев обладает более плотной и структурной терпкостью, которая со временем превращается в сладкое послевкусие. Он может быть более грубым, но и более мощным. Эффект от таких чаев — основательный, «телесный». Они хорошо согревают, насыщают и умиротворяют. Это энергия земли в противовес воздушной энергии почек.
* Черенки (стебли) — в некоторых чаях их наличие является осознанным выбором. Черенки содержат меньше танинов, но богаты сахарами и аминокислотами. Они привносят в чай заметную сладость, легкую травянистую свежесть и делают настой более мягким, снижая терпкость. Чай с черенками пьется легко, он нежный и не перегружает рецепторы. Настой получается светлее и прозрачнее. Эффект очень мягкий, гармонизирующий. Такой чай хорошо пить, когда не хочется мощного тонизирующего удара.
Состав сырья — ключ к характеру чая. Почки для утонченности, листья для мощи, черенки для мягкости. Теперь вам будет проще точнее предсказывать вкус и эффект чая!