Покупал ли ты когда-нибудь бутылку вина, открывал дома, делал первый глоток и ловил себя на мысли: «Стоп. Это вообще что?». Вроде написано вино, цена не самая низкая, бутылка солидная. А вкус, как бы мягко сказать, странный. Тут и начинается самое интересное. Потому что ответ почти всегда лежит не в бокале, а на этикетке. Прямо на этикетке, если читать её внимательно, не по диагонали.
Когда слово «вино» — уже подсказка
По закону вином может называться только продукт, сделанный из винограда. Без воды. Без ароматизаторов. Без лимонной кислоты. И это не художественное преувеличение, а норма Федерального закона № 468 и ГОСТов. Если напиток сделан на основе виноградного сырья, но туда что-то добавили, например, воду, спирт, ароматизатор ягод, краситель, на этикетке обязана быть надпись: «Продукция не является вином» или в таком духе.
Сомелье, с которым я обсуждал эту тему, сказал просто:
«Если производитель честный, он не прячет формулировки. А пишет всё так, как есть, ведь ему нечего скрывать. Проблемы начинаются, когда человек не читает этикетку и под видом обычного вина покупает винный напиток».
«Винный напиток» — формулировка без романтики
Фраза «винный напиток» это не ругательство. Это юридический термин из 171-ФЗ. В таком спиртном содержится от 1,5 % до 22 % алкоголя, не менее 50 % виноматериалов, а дальше простор для фантазии: ректификованный спирт, фруктовые спирты, сахаросодержащие продукты, ароматические и вкусовые добавки, красители, вода и много чего интересного. Всё это допустимо. Но это уже не вино в классическом понимании.
Сомелье тут пожимает плечами:
«Такие напитки могут быть безопасными, и чаще всего так и есть. Но ждать от них винного характера, уникального букета бессмысленно. Это другой жанр».
Большой состав — тревожный звоночек
Настоящее вино всегда считалось продуктом минимализма. В составе обычно указаны виноград и диоксид серы. Всё. Даже дрожжи не пишут, хотя без них ничего бы не получилось. Если год был сложный и применяли шаптализацию, добавленный сахар тоже не указывается. Потому что он не остаётся в вине, он переработан дрожжами.
А вот если на этикетке длинный перечень с такими компонентами как лимонная кислота, сорбиновая кислота, ароматизатор «виноград», глицерин, Е-коды, увы, перед тобой уже винный напиток. Или что-то очень близкое к нему.
Комментарий сомелье тут жёсткий:
«Сахар, кислоты и ароматизаторы это попытка замаскировать слабое сырьё. Сладость сглаживает дефекты. Всегда. Увы, даже сейчас в магазинах попадается много суррогата под видом натурального вина».
Сахар на этикетке и сахар в составе — не одно и то же
На этикетке вина всегда указывают содержание сахара: сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Это классификация по ГОСТам: до 4 г/дм³, до 18 г/дм³, до 45 г/дм³ и выше. Но это не значит, что в вино добавляли сахар.
Если в составе прямо написано «сахар», всё, это не вино, вычеркивайте его из списка. Даже если оно полусладкое или десертное. Такие вина делают либо остановкой брожения, либо из позднего винограда с высокой концентрацией сахаров. Дрожжи просто не успевают всё переработать, особенно после 16% спирта.
Сомелье улыбается: «Добавленный сахар это самый дешёвый способ сделать напиток “понятным” для массового потребителя. Но вина там уже нет».
Концентрированное виноградное сусло — тонкий момент
Звучит красиво, почти поэтично. Но концентрированное виноградное сусло, это уже обработанный продукт, полученный обезвоживанием сока. Его добавляют после, для сладости и вкуса. В обычном вине ему делать нечего.
Парадокс в том, что слово «сусло» многих успокаивает. Кажется, всё натурально. А по факту это маркер низкого исходного качества. Сладость, опять сладость, снова сладость.
Проценты алкоголя тоже говорят
Крепость — ещё один индикатор. Если на этикетке указано 8 %, а по ощущениям бьёт как 11, значит, что-то пошло не так. В свое время Роскачество находило такие расхождения, например, в Belbosco 6 % вместо заявленных 10 %, а Santo Stefano Rose, наоборот, 10 % вместо 8 %.
Сомелье комментирует сухо:
«В вине таких расхождений быть не должно. Технология стабильна».
ГОСТы, шрифты и мелкие буквы
Настоящее вино всегда указывает, по какому произведено ГОСТу или Техническому регламенту: ГОСТ-Р 55242-2012, ГОСТ 32030-2013, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 — это нормально. Если стандарт не указан вовсе, это нарушение. И тревожный сигнал. Я бы не стал брать такое вино.
При этом важные вещи касаются сортов винограда, года урожая, места происхождения. Всё это обязаны печатать читаемым шрифтом. Всё остальное можно мелкими буквами, но строго регламентировано.
Знаки «Вино России» и «Органик»
Вино с надписью «Вино России» это сильный аргумент. Она подтверждает, что напиток сделан на 100 % из российского винограда, с полной прослеживаемостью. Это не про вкус, но про честность.
Знак «Органик» с белым лист на зелёном фоне говорит о сертификации по ГОСТ 33980-2016. Таких вин пока немного, около десятка проектов. В основном их делают в Крыму, Севастополе, Краснодарском крае.
Что точно не вино, если коротко
Большой состав. Сахар в составе. Ароматизаторы. Консерванты кроме диоксида серы. Концентрированное виноградное сусло. Надпись «винный напиток» или «продукция не является вином». Всё это написано не где-то в буклете, а прямо на этикетке.
И тут вопрос, который каждый решает сам. Ты покупаешь вино или просто алкоголь с винным вкусом?