Как приготовить мягкие коржи для медовика? Рецепт для начинающих кондитеров со всеми нюансами и секретами.
Раньше мы с вами уже готовили медовик на сметане, бисквитный (без раскатки коржей) и даже в мультиварке. Новый рецепт медовика подкупает своей простотой. Судите сами: никаких взбиваний и лишних телодвижений, нужно сразу смешать все ингредиенты (кроме муки и соды), нагреть и замесить тесто. А дальше, как обычно, раскатываем и выпекаем медовые коржи в духовке.
Распространенные вопросы:
♦ Если нагревать, то яйца не свернутся?
Нет. Главное здесь — это довести смесь до кипения, но не кипятить!
♦ Почему коржи получились сухими?
Возможные ошибки:
- вы добавили муки больше, чем в рецепте;
- вы слишком тонко раскатали коржи;
- перепекли.
♦ Коржи прилипли, что делать?
Выпекайте не на пергаменте, а на антипригарном тефлоновом коврике. Чтобы снять свежеиспеченные коржи, снизу пройдитесь длинным лезвием ножа. Остудите на решетке, не скалывайте сразу друг на друга, иначе слипнутся.
♦ Сколько коржей получится?
Вес теста 930-950 грамм. Вы можете испечь коржи любого диаметра. В рецепте — 16 см. Всего получилось 11 штук, из этого количества можно собрать два маленьких торта или один высокий.
♦ Можно ли приготовить тесто заранее, а печь потом?
Оптимально в холодильнике 1-2 часа. Чем дольше будет храниться, тем плотнее станет, вам будет труднее раскатывать, к тому же тесто может крошиться.
♦ Какой крем подойдет?
Классический сметанный (сметану лучше предварительно отвесить), заварной на сметане или на сливках. Можно добавить чернослив или ягодную прослойку, например, конфитюр из черной смородины.
Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 10-11 кожей | Калорийность: 350.6 кКал на 100 г
Ингредиенты
- мёд – 100 г
- куриные яйца (средние) – 2 шт.
- сахар – 200 г
- 82% сливочное масло – 50 г
- сода (не гасить) – 1 ч. л.
- пшеничная мука – 530 г
Приготовление
В ковше соединить мед, яйца, сахар и сливочное масло.
Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Снять с огня, всыпать соду, интенсивно размешать — на поверхности будет пенка — это реакция соды, она самостоятельно погасится.
Всыпать в 3-4 приема просеянную муку, размешивая ложкой.
Когда ложкой мешать уже будет трудно, быстро замесить руками. Тесто будет очень липким, но не добавляйте больше муки, чем указано в рецепте.
Переложить тесто на пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто станет податливым, как пластилин. Чуть припылить мукой коврик, раскатать порцию теста, вырезать необходимый диаметр. Обрезки лучше использовать сразу для следующего коржа либо вы можете их отложить, испечь в самом конце и пустить для приготовления крошки (для обсыпки торта).
Выпекать на тефлоновом коврике — здесь диаметр коржей 16 см, так что одновременно на противень умещается по два штуки. Обязательно наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Выпекать в разогретой духовке при 180 град. примерно 5 минут. Пекутся коржи очень быстро, не пересушите.
Чтобы снять с коврика, снизу нужно пройтись ножом. Для остывания переложить на решетку.
Нежные, ароматные, мягкие коржи для медовика осталось пропитать кремом, чтобы они превратились в нежнейший, тающий во рту торт! Как правило, для пропитки требуется 8-12 часов, поэтому вы можете испечь коржи заранее, а собирать торт уже на следующий день.