Эпиграф-анекдот
Вопрос: "Как приготовить сосиски в тесте?"
Ответ: "Очень просто: надо сварить сосиски,
и скормить их своему тестю!" ))))
ПРЕДИСЛОВИЕ
Как и всегда, я снова рад приветствовать всех своих старых и новых друзей в кулинарной подборке канала АСАМА!
В этой статье поговорим мы с вами, друзья мои, о сосисках в тесте. Все это немецкое национальное кушанье прекрасно знают: простое в приготовлении, бюджетное, сытное. Но вот по вкусу эта закуска - никакая!
Долго я думал, и экспериментировал над тем, как бы сделать эту закуску не такой пресной и безвкусной, какой она, в обычном своём виде, является. И вот мне удалось-таки найти подходящий рецепт. Так что сейчас я, не без чувства лёгкой гордости, с радостью поделюсь с вами, други моя тем, как лично я готовлю сосиски в тесте.
Итак, как сказал Юрий Алексеевич Гагарин: "Поехали!".
ПРОДУКТЫ
Для начинки.
1. Сосиски стандартного размера - 16 штук (если под рукою есть только длинные сосиски, то надо взять их 8 штук, и каждую разрезать на 2 поперечные половины). 2. Бекон сыро-вяленный - 16 полосок.
Для теста.
1. Молоко (либо пастеризованное из тетрапака, либо заранее прокипячённое домашнее) - 250 мл; 2. МукА пшеничная высшего сорта - 370 гр; 3. Рафинированное растительное (любое) масло - 50 мл; 4. Сухие пекарские дрожжи - 6 гр; 5. Сахарный песок - 30 гр (3 полных с горкой чайных ложек); 6. Соль - 5 гр; 7. Молотый сушённый чеснок - 5 гр; 8. Молотые семена кориандра - 5 гр.
Вспомогательные продукты и материалы.
1. Пергаментная бумага - 1 кусок достаточной площади для выстилания дна противня; 2. Желток свежего крупного сырого куриного яйца - 1 штука + молоко (либо пастеризованное из тетрапака, либо заранее прокипячённое домашнее) - 50 мл (всё это - для смазки верхней части заготовок с сырым тестом). 3. Рафинированное растительное масло - достаточные количества для смазки дна и стенок посуды во время "подъёма" теста и для смазывания пергаментной бумаги, которой выстлано дно противня. 4. МукА пшеничная высшего сорта - 30 гр (для посыпки стола во время раскатки теста).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап 1. Готовим тесто.
Этап 1.1. Делаем опару.
1. В глубокую миску наливаем 250 мл молока, температура которого должна быть не ниже +35 градусов Цельсия и не выше +40 градусов Цельсия (в первом случае пекарские дрожжи не будут "работать", а во втором случае они вообще погибнут). 2. Всыпаем в эту же миску 30 граммов сахарного песка и 6 граммов сухих пекарских дрожжей. Всё содержимое миски тщательно перемешиваем: и сахар, и дрожжи должны полностью раствориться в молоке. 3. Накрываем миску чистою и сухою тканью (например, кухонным полотенцем), и ставим миску в такое место, где температура воздуха равна +35 - +40 градусов Цельсия. 4. Ждём 15 минут.
Этап 1.2. Делаем тесто, делим его на части, и формуем из частей теста жгуты.
1. Добавляем в опару: 50 мл рафинированного растительного (любого) масла, 5 гр соли, 5 гр молотых семян кориандра и 5 гр молотого сушённого чеснока. Всё это дело тщательно перемешиваем до состояния подной однородности. 2. Отвешиваем 370 гр мукИ пшеничной высшего сорта, просеиваем её через сито. Небольшими порциями добавляем просеянную мукУ в миску с опарой, и сразу же вмешиваем мукУ в опару. Продолжаем так поступать до тех пор пока все 370 граммов просеянной мукИ и опара превратятся в однородное тесто. 3. Берём посуду (миску или кастрюлю), которая по объёму должна быть минимум в 4 раза больше, чем объём теста. Это необходимо потому, что в процессе "подъёма" объём теста должен увеличиться в 3 раза! Смазываем дно и стенки этой посуды рафинированным растительным (любым) маслом. Перекладываем наше тесто в эту большую посуду. Посуду с тестом накрываем чистою и сухою тканью (можно снова использовать кухонное полотенце). Ставим эту посуду в тоже самое место, куда ставили опару. Ждём 90 минут. 4. Посыпаем стол 30-ью граммами мукИ пшеничной высшего сорта. Выкладываем тесто на стол, и обминаем его. Разделяем тесто на 16 одинаковых кусков. Каждый кусок теста скатываем в жгут.
Этап 2. Подготавливаем начинку.
1. Удаляем с сосисок полиэтиленовую плёнку (при её наличии на сосисках. 2. Если имеем дело со стандартными (короткими) сосисками, и у нас их 16 штук, то ничего с сосисками делать не надо. Если сосиски у нас длинные, то каждую надо разрезать на 2 поперечные половины. 3. Обматываем каждую стандартную (короткую) сосиску или каждую половинку длинной сосиски 1-ою полоскою сыро-вяленного бекона. Бекон наматываем по спирали, без нахлёстов, а впритык. Начинка - готова!
Этап 3. Делаем заготовки с сырым тестом, подготавливаем противень.
1. Ставим на стол противень. Выстилаем его дно единым куском пергаментной бумаги. Смазываем пергаментную бумагу рафинированным растительным (любым) маслом. 2. Берём одну стандартную сосиску или одну половинку длинной сосиски, обмотанную беконом, в руку. В другую руку берём один жгут теста. Обматываем сосиску или половинку сосиски жгутом теста по спирали, без нахлёста, а впритык. ВАЖНО: мотать жгут теста нужно в том же направлении, в котором на сосиску или на половину сосиски намотана полоска сыро-вяленного бекона! 3. Когда все 16 сосисок будут обмотаны 16-ью жгутами теста, мы выкладываем эти заготовки на противень так, чтобы заготовки не касались ни друг друга, ни бортов противня. 4. В какое-нибудь блюдце или в глубокую тарелку выпускаем желток одного свежего сырого крупного куриного яйца, и внимательно этот самый желток осматриваем. Если с ним всё в норме, то вливаем туда же 50 мл молока, и размешиваем желток с молоком до однородного состояния. 5. Берём кулинарную кисточку, ис её помощью смазываем верхние части заготовок, лежащих на противне, желтково-молочною смесью.
Этап 4. Наконец-то ВЫПЕКАЕМ сосиски в тесте!
1. Ставим противень в духовку, которую надо было к этому моменту времени уже прогреть до +180 градусов Цельсия. Закрываем дверцу духовки. Ждём 20 минут. 2. Выключаем духовку, одеваем пекарские рукавицы. Открываем духовку, вытаскиваем противень, и ставим его на стол. 3. Ждём, пока противень и наши великолепные сосиски с беконом в чесночном тесте остынут до комнатной температуры. Можно подавать на стол.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Соски в тесте, приготовленные по любому рецепту, включая и этот рецепт тоже, являются холодною закускою.
Что подать в качестве сопровождения. Во-первых, свежую зелень, но подойдут только кинза (она же - кориандр по-русски), зелёный лук, зелёный чеснок, петрушка и укроп. ЛУчше всего подать все эти виды зелени - и пусть каждый едок берёт ту зелень, которую сам хочет съесть. Во-вторых, весьма уместно будет подать к этой закуске помидоры в любом виде. Или же можно, вместо помидоров, подать к этой закуске кетчуп.
Чем запивать эту закуску? Из безалкогольных напитков подходят абсолютно все! Из спиртных напитков к этой замечательной закуске подходят: как светлое, так и тёмное пиво (сосиски в тесте ведь первоначально изобрели немцы, а сосиски с пивом - это классика немецкой национальной кухни!) , шнапс (так как ,повторяю, изначальной родиной классических сосисок в тесте является Германия), водка (в случае неимения шнапса, и наличия желания "принять на грудь" какой-нибудь крепкий алкогольный напиток) и сухое красное вино (ведь сосиски делают, или, по крайней мере, должны делать, из мяса, а к мясу полагается подавать сухое красное вино) Но в любом случае, друзья мои, пейте только высококачественные спиртные напитки, и даже в их употреблении знайте, пожалуйста, меру!
Канал АСАМА постоянно и неустанно твердит: чрезмерное употребление вовнутрь спиртных напитков включая слабоалкогольные оказывает пагубное воздействие на физическое и психическое здоровье человека!
Есть ещё один вариант употребление в пищу любых сосисок в тесте, включая сосиски с беконом в чесночном тесте: взять их с собой в качестве перекуса на работу или на учебу, или в поход!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К СТАТЬЕ
Приятного вам всем аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много познавательного, увлекательного, полезного и интересного! А для тех из вас, кто хочет научиться готовить по моим САМЫМ-САМЫМ-САМЫМ ЛУЧШИМ рецептам, и, заодно, ознакомится с очень интересными научными публикациями, у канала АСАМА, кроме обычной подписки, есть ещё 1-ый уровень ПРЕМИУМ ПОДПИСКИ с чисто символическою ценою: всего лишь смешные 100 рублей в месяц!
С вами со всеми был я, Артём Михайлович Айрапетян. До новых встреч на канале АСАМА, други моя!