Как пьют чай по-чаочжоуски?
Когда слышишь «гунфу ча», кажется, что речь пойдёт о церемонии с двумя пиалами, разными улунами и «серьёзным лицом», однако сегодня поговорим о локализованной традиции, возникшей в Чаочжоу.
Почему именно Чаочжоу?
Появление гуандунского гунфу ча не было случайностью. Оно стало следствием уникального стечения обстоятельств: географии, чаочжоуского менталитета и уникального по своим свойствам чая.
Метод оформился и стал массово популярен среди всех слоев населения Чаочжоу в эпоху династии Мин (XIV-XVII вв.) и особенно в период Цин (XVIII - нач. XX вв.). Первые письменные описания полноценного ритуала гунфу ча появляются именно в цинскую эпоху.
К XIX веку сложился незыблемый набор инструментов и четкий алгоритм действий.
Каноничный набор «Чаочжоу Санбао» (Три Сокровища Чаочжоу) состоит из следующих предметов посуды:
Чанабу — поднос-водосборник, центральный элемент, куда ставится чайник.
Чаниху — маленький (часто на 100-150 мл) чайник из исинской или местной чаочжоуской глины.
Чабэй — пиалы, обычно белые, фарфоровые и небольшие. Белый фарфор позволяет оценить цвет настоя, а маленький объем — выпить одним глотком, пока он не остыл. Традиционно используется 3 чабэй, чтобы слить весь чай сразу по пиалам, так как гундао бэй отсутствует.
Ключевые принципы:
* Чаниху заполняется сухим чаем не менее чем на 1/3, чаще 1/2 и больше.
* Пролив быстрый, и чай разливается сразу по пиалам короткими «перебежками» от одной пиалы к другой по часовой стрелке.
* Важно слить весь настой, чтобы он не получился слишком крепким!
Чтобы лучше ощутить всю прелесть чаочжоуского чая, глоток вдыхается через рот, а аромат выдыхается через нос, что создает эффект «ароматного моря» и полностью раскрывает букет Даньцуна.
Гуандунское Гунфу Ча в современности пережило трансформацию в нескольких направлениях:
* В Чаочжоу гунфу ча — это повседневная практика. Его пьют дома, в гостях, в офисах и на улице. Это способ общения, знак гостеприимства и неотъемлемая часть быта.
* На Тайвани адаптировали и систематизировали чаочжоуский метод, создав на его основе более эстетичную и медитативную церемонию, которую сейчас во всем мире и называют «гунфу ча».
Гуандунское гунфу ча — родилось из практической необходимости «усмирить» крепкий улун и превратилось в философию неторопливого, осознанного наслаждения моментом.