Редакция abzar.ru приветствует вас!
Горчица — острая приправа с тысячелетней историей, неотъемлемая часть русской кухни и мировой гастрономии. Интересный факт: Россия производит свыше 100 тыс. тонн горчицы ежегодно, лидируя по посевам в Волгоградской области.
История горчицы
Горчица известна 3 тысячи лет — семена использовали в Древнем Китае, Индии и на Ближнем Востоке как лекарство и специю, римляне завезли ее в Европу. В России «горчичная столица» Сарепта (ныне Волгоградская область) возникла в XVIII веке благодаря немецким колонистам по указу Екатерины II; здесь с 1745 г. производят сарептскую горчицу. В СССР по ГОСТу готовили русскую горчицу из жмыха с уксусом, сахаром и маслом.
Виды горчицы
Горчицу делят на три основных вида растений: белая (Sinapis alba, английская — мягкая, сладковатая, для хот-догов), сарептская (Brassica juncea, сизая — острая, русская), черная (Brassica nigra, французская — ароматная). Популярные соусы: дижонская (зернистая, из черной, половина мирового производства), русская (желто-коричневая, самая острая), американская (жидкая, сладкая). Есть и листовая горчица для салатов.
Потребления
Горчица — третья по популярности специя в мире после соли и перца; в России рынок растет на 5–7% ежегодно, объем производства в 2024 г. — около 120 тыс. тонн семян. В ЕС потребляют 300 тыс. тонн соуса в год, в США — 200 тыс., Россия экспортирует семена в Китай и Индию. Доля сарептской — 70% отечественного порошка.
Домашний рецепт
Классическая русская: 5 ст. л. горчичного порошка, 100 мл рассола, 1 ст. л. сахара, соль, 20 мл масла, перец. Смешайте, выдержите сутки — острота усилится.
Горчица на abzar.ru
Фермеры предлагают семена оптом от 22 тыс. руб./т с доставкой в Санкт-Петербург. На abzar.ru — прямые поставки порошка и семян без посредников для соусов и кулинарии.
Спасибо за внимание! Фермеры, присылайте товары на abzar.ru — развиваем рынок вместе.