Приветствую вас,друзья!
Домашний майонез — это быстро, просто и невероятно вкусно. Он кардинально отличается от магазинного: более нежный, свежий и натуральный.
Вот наш проверенный семейный рецепт классического майонеза, а также варианты и важные советы для гарантированного успеха.
Классический домашний майонез (основной рецепт)
Ингредиенты (на банку ~500 мл):
· Яйца — 2 штуки
· Растительное масло — 300 мл (подсолнечное рафинированное ,я использую кукурузное масло)
· Горчица (готовая, не сухая) — 1 ч.л.
· Сок лимона — 2 ст.л. (или белый винный уксус, сок лайма)
· Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
· Сахар — 1 ч.л (для баланса, не обязательно)
· Вода теплая (кипяченая) — 1-2 ст.л. (для корректировки консистенции, по желанию)
Пошаговая инструкция (с блендером)
Важное правило: Все ингредиенты должны быть примерно одной температуры, желательно комнатной. Холодные продукты могут привести к расслоению.
1. Подготовка (ключевой этап)
· Достаньте яйца и масло из холодильника за 30-60 минут,хотя я пробовала и только с холодильника,и все получилось.
· Приготовьте высокий, но неширокий стакан (идеально подходит стакан для погружного блендера).
2. Сборка и взбивание
· В стакан сложите: 1)яйца , 2) горчицу, 3) соль, сахар, лимонный сок, 4) Наливайте масло
· Опустите погружной блендер на самое дно к яйцам. Включите его на максимальную скорость и, не двигая с места, взбивайте 15-20 секунд. Вы увидите, как у дна начнет образовываться эмульсия (белая масса).
· Продолжая взбивать, очень медленно и плавно начинайте поднимать блендер вверх, как бы "взбивая" масло в получившуюся эмульсию. Весь процесс занимает около минуты. В итоге получится густой, однородный соус.
3. Финальная корректировка
· Попробуйте майонез. При необходимости добавьте еще соли, лимонного сока или щепотку сахара.
· Если соус получился очень густым, можно, не переставая взбивать, по капле добавить 1-2 ст.л. теплой воды. Она "распустит" майонез, сделав его консистенцию более нежной и кремовой.
Готово! Переложите в чистую банку.
Варианты и добавки (после приготовления основы):
· Чесночный (Айоли): Добавить 2-3 измельченных зубчика чеснока.
· С зеленью: Мелко порубить укроп, петрушку, кервель, зеленый лук.
· С сыром: Добавить 2-3 ст.л. мелко натертого пармезана.
· Пикантный: Добавить щепотку паприки, молотого перца чили или каплю соуса табаско.
· Для салата "Цезарь": К основе добавить 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. вустерского соуса, 30 г пармезана.
· Тартар: Добавить мелко порубленные корнишоны, каперсы и зелень.
Что делать, если майонез "расслоился" (не загустел)?
Не выбрасывайте! Это поправимо:
1. Возьмите новое яйцо и вбейте в миску.
2. Очень медленно, по чайной ложке, начиная взбивать яйцо, добавляйте в него расслоившийся соус. Эмульсия восстановится.
3. Можно также взять 1 ст.л. готовой горчицы и, взбивая, медленно вливать в нее "неудавшийся" майонез.
Важные советы для успеха:
1. Качество яиц: Используйте максимально свежие яйца от проверенного производителя, так как желток не будет подвергаться термообработке.
2. Масло: Для первого раза лучше взять нейтральное рафинированное подсолнечное. Оливковое масло берите хорошее, не горькое, и смешивайте его с подсолнечным.
3. Скорость взбивания: Первые 20-30 секунд — максимальная, далее можно снизить.
4. Постепенность: Если делаете венчиком или миксером (не блендером), масло нужно вливать очень тонкой струйкой на самом начале, почти по капле, и только когда эмульсия схватится, можно лить чуть быстрее.
5. Хранение: Домашний майонез хранится в холодильнике в герметичной таре не более 3-4 суток.
Приятного приготовления! Вы удивитесь, насколько это просто и как вкусно получается.
Желаю вам хорошего дня,мира и добра!
Если статья была вам полезна,я буду вам признательна,если вы поставите лайк,это помогает развитию канала, и так я понимаю какие публикации нравятся на моем канале.
Подписывайтесь,на канале много интересного.
Возможно это вам будет интересно: