Ресторан, который поселился в здании бывших торговых рядов XIX века, смотрит окнами на Кремль и говорит о городе языком современной гастрономии. И это не реконструкция прошлого, а его уверенное продолжение: вкусное, красивое и очень уместное.
Я сейчас в Нижнем Новгороде исследую гастрономию этого региона (следите за статьями, будет очень интересно), первой в моем «маст визит» листе был «Гусь в яблоках». Сходила, попробовала, сфотографировала и вам расскажу. Здесь будет занятно узнать не только про кухню, меню и интерьер, но и про здание с богатой истории, в котором расположен ресторан.
Концепция ресторана:
«Гусь в яблоках» — гранд-кафе городского формата, выстроенное вокруг идеи Нижнего Новгорода как перекрёстка культур. Название здесь не декоративное: гусь в мировой мифологии символизирует солнце, плодородие и перемены, яблоко — молодость и любовь. Вместе они образуют образ праздника и обновления, понятный вне времени и границ. Согласитесь, это ассоциация, которая сразу приходит в голову, когда слышишь это сочетание?
Именитая команда проекта:
Проект собрал сильную команду. Шеф-повар Артём Журкин (ресторан-сыроварня «Брынза») отвечает за кухню и считает, что уважение к продукту может сочетаться с актуальными техниками. Управляющая — Яна Калягина, хорошо знакомая городу по проекту Tarantino, выстраивает безупречный сервис честное гостеприимство (на выходе хостес предлагают забрать с собой яблочко, например). За винную карту отвечает сомелье Сергей Новожилов (Negroni Bar & Enoteca), и это сразу чувствуется по точности подборок, я не один раз бывала в других ресторанах, где работал Сергей, поверьте, он знает толк в классных винах.
Кстати, о концепции, это ресторан, куда одинаково уместно прийти на будничный обед, семейный ужин или привести гостей города. Знаковое место в самом центре, мы спустились от Кремля на фуникулере и сразу пошли обедать.
Самовар, борщ и котлетки — идеально для обеда после долгой прогулки. Но о меню чуть попозже, а сейчас остановимся на историческом здании, в котором расположился ресторан.
Локация — историческое здание «Скоба»: дом торговли
Ресторан расположен в здании бывших торговых рядов XIX века, в месте, которое нижегородцы знают как «Скоба». Когда-то здесь была большая базарная площадь с деревянными лавками. После пожара 1858 года территорию застроили кирпичным торговым домом, который сдавался купцам.
Здание имело форму буквы «П» и напоминало металлическую скобу. Отсюда и название, закрепившееся за районом. Со временем боковые крылья были утрачены, но основной корпус сохранился. Сегодня здесь можно увидеть подлинные кирпичные своды, настоящий архитектурный след той самой ярмарочной эпохи.
Из окон вид на Кремль и площадь Минина, место исторического масштаба. Интерьер ресторана, конечно же, не мог не отразить историческую ценность места в своем интерьере и работает с этим контекстом: орнаменты в духе Билибина, отсылки к промыслам и символам региона.
Меню ресторана + обзор блюд с ценами
Меню «Гуся в яблоках» это гастрономическая версия вопроса «а что, если бы Нижегородская ярмарка продолжала жить?». Нет, здесь не воссоздают дословно старинные рецепты, но в место этого ресторан собрал коллекцию знаковых блюд разных кухонь: русской, восточной, европейской.
Щучьи котлеты, хачапури, гуляш, блюда на открытом огне, отборные российские продукты и привозные деликатесы. Всё собрано в логичную, современную карту. Кстати, ещё здесь есть собственная пекарня, продуманная десертная линия и бар с небанальными напитками. Меню не перегружено, но даёт ощущение выбора как на хорошей ярмарке.
Обзор блюд из меню:
- Печёный баклажан с чеченской брынзой и томатами (670 ₽) — вкусный легкий салат, для старта самое то;
- Борщ с гусём и уткой (630 ₽) подаётся с медовиком из сала — не самый вкусный суп в моей жизни, но он хороший, я обожаю борщ с салом, здесь тот случай, когда подачу сделали интересной и удивили;
- Котлеты из цыпленка с тартаром из белых груздей (730 ₽) — вкусно, сытно, пожалуй, одним блюдом можно наестся;
- Утиная ножка в меду со сливочной перловой кашей (1270 ₽) — самое дорогое из заказанных блюд, не уверена, что отдала бы эту сумму второй раз, но утка хороша, если любите, стоит попробовать.
Мнение гастроэкспертки:
Для меня «Гусь в яблоках» пример того, как можно работать с локальной тематикой без эксплуатации образов и прямых цитат, а переосмысляя, созидая и создавая современное место с читаемым посылом и задумкой.
Здесь нет нарочитой «русскости», зато есть культурная глубина и понятная кухня с простыми (не путать с примитивными) блюдами и щедрыми порциями. Интерьер заслуживает отдельного восторга, здесь столько деталей, которые хотелось разглядывать, взять только «корабль» в уборной.
Внутреннее не спорит с историей здания, лишь поддерживает её. Такие проекты важны для города, рада, что мое знакомство с гастрономией Нижнего Новгорода началось именно с этого места. Приду ещё!
А вы были в Нижнем Новгороде? Какие рестораны нравятся здесь? Делитесь, чтобы мы создали карту лучших мест города.