Описторхоз — это заболевание, вызываемое паразитическими червями. Заразиться им можно при употреблении в пищу речной рыбы, которая не прошла должную обработку.
Возбудителем заболевания является паразит трематода (Opisthorchis felineus). В народе его называют кошачьей, или сибирской, двуусткой. Если смотреть географически в нашей стране, наиболее масштабный очаг инфекции зафиксирован в речной системе Оби и Иртыша.
Изначально средой для развития личиночных форм паразита являются пресноводные моллюски. Следующий этап — проникновение в организм карповых видов рыб. В них личинки обосновываются в основном в мышечной ткани и жировых прослойках под кожей и достигают зрелости.
«Инфицирование человека происходит исключительно пищевым путем — через потребление рыбной продукции, не прошедшей достаточную термическую обработку. Опасность представляет вяленая, малосольная, холодного копчения, мороженая или сырая рыба, в которой сохранились живые личинки паразита», — сообщается в пресс-релизе Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Сильнее всего под удар попадают органы пищеварительной системы. Паразиты могут спровоцировать тяжелые заболевания — от абсцессов и перитонита до цирротических изменений печени и онкологических процессов. Кроме того, паразиты могут вызвать печеночную недостаточность.
К сожалению, определить визуально, есть ли в рыбе паразиты, практически невозможно. Продукт может выглядеть совершенно нормально. Единственный способ обезопасить себя — провести санитарно-паразитологическую экспертизу.