Мама меня ещë в начале декабря спрашивала "Что будем готовить на новогодний стол?" Обычная задачка для этого времени года - обсуждаем меню.
Но у меня например далеко не сразу включается фантазия. Но, всё же включается где-то во второй половине декабря. Раньше времени я об этом думать не могу. Зато потом как будто кто-то тумблер в моей голове переключает и я уже сразу начинаю понимать, чего бы мне хотелось видеть на новогоднем праздничном столе. Конечно же в составлении меню принимают участие и остальные члены семьи. И в целом оказывается, что мы приверженцы традиций. Например на дни рождения я часто хочу приготовить что-то новенькое. Но на Новый год мы постоянно приходим к тому, что готовим то, что уже любим и знаем, то что для нас ассоциируется именно с новогодним праздником!
В какой-то момент у меня наконец-то открылось кулинарное окошечко адвента по подготовке к НГ! И я начала составлять перечни того, что для меня на новогоднем столе - почти традиция.
Итак, что я бы хотела поставить на стол в новогоднюю ночь? Оливье)))
Салаты
Оливье - это главное блюдо-традиция моего новогоднего стола. Ни разу не стремилась изучить этот вопрос, но кажется кто-то называет этот салат московским, кто-то столичным. И вероятнее всего там есть какой-то нюанс по ингредиентам. Но в моём оливье только хорошая варёная колбаса без куриного мяса и кубиков жира. Не ветчина и не кусочки отварной говядины. Огурцы только солёные! И никакой морковки!
Селёдка под шубой - это тоже классика. Специалист по "шубе" у нас мама! Но мы всегда справляем вместе, стол у нас общий, а значит Шуба будет. И у нас она без добавления яблока.
Фруктовый салат - это обязательный заказ моих детей, который уже тоже вошёл в золотой фонд праздничных блюд. Состав его произвольный из всех доступных в это время года фруктов.
Салат Радуга - а это уже мой личный выбор, причём не только на НГ. Салат без майонеза, мясных ингредиентов. Очень красивый внешне и интересный за счёт необычного сочетания вкусов - просто мёд для моего вкуса) Его рецепт я почерпнула здесь на дзене, на дружественном канале. И теперь у меня без этого салата обходится редкий праздник
Что касается чего-то новенького на столе, я сейчас о салатах, то небольшая вероятность новинки на столе возможна. Обычно я пробую это приготовить на пробу заранее. В этом году пробовала салат Гранатовый браслет.
Картофель, яйца, шампиньоны, курица, жареный лук, майонез. Вкусно... Но потом я вспоминаю, что мама не ест курицу, дети лук, племянник не ест грибы, дочь против майонеза. Да уж... Этот салат не будет популярен в нашей семье
Горячие блюда
То, что готовится непосредственно перед подачей. Заранее только заготовки для горячих блюд, но не приготовление, в моей картине мира!
Курица. О, да! Моя любовь - празднично, целиком запечь её с любимыми пряностями до хрустящей корочки. И на новый год и на любой другой праздник. Запекание частями, то есть не целой тушки для меня более обыденно, но зато огромная вариативность блюд, поэтому тоже возможно, но это можно делать и не в праздники. Но как я сказала выше, у нас есть кое-кто, кто не ест мясо птицы. А это значит, что на столе курица не будет одинока. И мы готовим что-то ещё.
Говядина - ну это в идеале. Если очень хорошая говядина, такая, которую можно пустить на стейки, мы так и поступаем. Если кусок не подходит для разделки на стейки - каким то образом запекаем. Ещё бывало, я готовила тушёную говядину, что-то вроде Бёф Бургиньон
Тоже вкусно. Но не всем в семье пришлось по вкусу и я сделала для себя вывод, что некоторые равнодушные, к результату моих усилий по приготовлению, лица этих усилий не заслуживают) Поэтому перешла на менее трудоёмкие и более быстрые рецепты. К слову на этот новый год у нас по плану блюдо из говядины
Свинина. Если уж не говядина... Много вкусных рецептов. Но для меня свинина - это лишь компромисс по цене, качеству и пищевой ценности. А так, конечно можно приготовить свинину по-французски, можно запечь хороший целиковый кусочек шеи например. В качестве репетиции я в минувшую субботу уже запекала свинину вот по этому рецепту
И соус и салат рекомендованные в рецепте, тоже конечно же готовила
Гарнир. У нас как правило любимый гарнир - картошка. Что-то по деревенски запечённое, небольшими целыми картошинами, до румяности, со специями. Если мясо всё таки тушёное, тогда на гарнир тоже картофель, но в форме пюре. Возможно какие-то ещë овощи гриль. Но крупы, даже какие-то оригинальные, вроде булгура, или макаронные изделия на наших новогодних столах не бывают никогда)
Холодные блюда
Заливное. Язык говяжий. Честно говоря, я такое ни разу не готовила, но эта мысли живёт в моей голове. Многие, я знаю, готовят язык и заливное с ним именно на новый год. Моя старшая сестра Мариночка отваривала говяжий язык на каждый новый год. Но вот Мариночки уж нет больше 10 лет. Вот с тех пор никто и не готовил... На прошлый новый год я решилась попробовать приготовить язык. Стояла за ним в очередь на хороший мясной отдел с большим ассортиментом. И люди передо мной активно покупали не только говяжий язык, но и свиной. Мы разговорились и все в один голос утверждали, что свиной язык на вкус выходит ничуть не хуже, но при этом стоит дешевле в два раза. Я последовала их примеру, и тоже взяла. И, увы, пожалела. Свиной совсем не тот язык на вкус, какой готовила когда-то моя сестра. Поэтому, если и повторять этот опыт, то только с говяжьим языком.
Но если всё таки говорим о заливном, то заливная бывает ещё и рыба, но всё что мы все об этом хорошо усвоили благодаря Ипполиту, что "какая гадость, это ваша заливная рыба". Поэтому передо мной вопрос о заливной рыбе никогда не стоит)
Печёночный торт. О, это тоже вкусно. Его присутствие на грядущем новогоднем празднике мы тоже обсуждали. Но решили, что по совокупности блюд этот торт, наверное, будет уже лишним. Так же решили, что готовить будем, но не к новогодней ночи, а в последующие новогодние каникулы. Например к рождеству. А вы любите печёночный торт? Если да, то какая у вас в нём начинка? Ну и что касается выбора печени, то мой выбор - печень говяжья. Я пробовала готовить и из свиной, но вкус другой. Мне не удалось избавиться от свиной горчинки.
Холодец. Это тоже традиция, но уже давно перекочевавшая на празднование Рождества. Я всегда готовила и обязательно с блюдом готового холодца ехала в гости к своему дяде Коле. Он очень любил холодец, но для себя одного никогда не варил его сам. Да и зачем, это с удовольствием всегда делала я, а потом мы встречались на Рождество и вместе ели мой холодец! Но вот уж дорогого дяди нет со мной шесть лет. И холодец я ему всё так же привожу, к месту его последнего приюта...
Нарезки
Сырная тарелка. Не обязательно
на нашем столе, но и не исключено. Очень вкусно, если ещё с жидким мёдом, чтобы обмакивать в него кусочки сыра. И орешки, которые тоже хорошо сочетаются и с сыром и с мёдом. Это всё очень вкусно, но на изобильном новогоднем столе часто остаётся практически нетронутым.
Мясная тарелка. Там и любимая всеми нами сыро копчёная колбаса. И покупная или моего личного изготовления ветчина. Какие-нибудь ещë нарезки копчёных, полу копчёных деликатесов. Объективно говоря полностью со стола уйдёт только сырокопчёная колбаса, сколько бы её не было изначально, даже если целая гора. А всё остальное всё равно останется на 1 января)
Рыбные нарезки тоже раньше бывали на нашем столе. Палтус, форель или ещё что-то из красной рыбы, филе селёдочки. А сейчас как-то это всё дороговато. Нет, дело не в том, что мы не можем себе этого иногда позволить, а в целесообразности что ли... Просто потому, что обилие блюд на столе, среди которого рыбная нарезка остаётся мало востребованной. Красная рыба перебралась у нас на бутербродики либо в домашние роллы. Селёдочка и так присутствует в салате "Селёдка под шубой". А палтус лично я бы хотела видеть в новогоднем рыбнике, какой всегда и на любой праздник, не только новогодний, пекла моя дорогая бабушка Валя. Но такие хорошие пироги как у неё у меня не получались ни разу. Вот бы научиться, но пока руки не доходят...
Овощные нарезки можно делать, можно нет. Как настроение подскажет. Ну может немного. Иногда очень и не плохо закинуть в рот кусочек именно свежего огурца, помидорчика или болгарского перца!
Бутерброды
Ну и раз уж я их и так упомянула чуть выше... Уж бутербродики будут обязательно. И самые на мой взгляд традиционно новогодние!
Бутерброды с красной рыбкой, бутерброды с икрой. На кусочек свежего багета намазывается тонкий слой хорошего вологодского масла, а поверх масла укладывается кусочек красной рыбки или ложечка красной икры. Рыбу мы засаливаем сами. Если повезёт и рыба попадётся с икрой, то засолим и икру.
Бутербродики с икрой. Это конечно то, что мы видим на столе лишь раз в году и только на новогоднем столе. Это традиция. Но вот из-за дороговизны действительно настоящей и качественной икры, в этом году у нас таких бутербродов не будет... И купленная для засолки форель тоже оказалась без икры.
Бутерброды со шпротами. И это уж традиция ещë со времён новогодних застолий СССР. Чуть поджаренный кусочек чёрного хлеба, натёртый чесночком. На хлебе ломтик свежего огурца, веточка зелени и одна-две шпротинки. Ммм, это очень вкусно! Обязательно сделаю!
Консервированные закуски
Корейцы бы назвали это панчаны? Разнообразные маринованные закуски, некоторые заготовлены ещё летом своими руками из овощей из своего огорода
Помидорчики, перчики, огурчики - это точно наших рук дело)
Оливки, маслины - из магазина, конечно же
Шампиньоны маринованные - можно купить, а можно воспользоваться рецептом и приготовить самостоятельно. Пока что присмотрела такой рецепт на Дзене
Прочие закуски
Закуски - это вообще тема очень обширная! Я просто перечислю те, которые считаю очень подходящими для новогоднего стола
Морковка по-корейски. Или она должна быть в разделе салатов? Или среди маринованных закусок, поскольку это по сути маринованная морковка? Я её планирую разместить в небольших тарталетках и уже получается минизакуска. У нас планируются и другие минизакуски. Дочка высмотрела в тиктоке несколько рецептов, которые возможно сама и будет готовить: блинчики с творожным сыром и икрой, ёлочки из слоёного теста, сыра и бекона (по составу словно пицца)
Рулетики из баклажанов - это классика закусок. Вместо баклажана может быть слайс кабачка или свежего огурца. Могут быть полоски лаваша. Но внутри этих рулетиков начинка из творожного сыра, чесночка, да собственно любых любимых добавок.
Фаршированные начинкой закуски: помидорчики с начинкой, яйца фаршированные, шляпки шампиньонов фаршированные начинками из яиц, грибов, рыбки, икры, овощей. Думаю тут у каждого свои любимые рецепты.
Канапе на шпажках - на шпажки тоже можно наколоть совершенно любые ингредиенты. Рецептов на любой вкус. На столе смотрит интересно. Я в качестве репетиции кое-что опробовала на днях. На моей шпажке были кусочки чуть поджаренного хлеба, ветчины, сыра и маслинка.
Десерт
Фрукты или фруктовое канапе, или фрукты в желе, или фруктовый салат - в какой бы ни было форме, фрукты на столе обязательны. Конечно же мандарины, апельсины кружочками, яблоки дольками, виноград и бананы!
Желе осваиваю совсем недавно, мои попытки можно расценить и как репетицию к новогоднему застолью. Началось с того, что заметила как часто сын покупает себе желе в магазине и подумала, что это же простой десерт доступный и дома. Ну а на новогодний стол тоже было бы не плохо.
Десерты порционные - в этом году не буду делать, но вообще люблю и мне кажется это очень удобно - лакомство в персональной ёмкости, например в бокале, для каждого. Многих рецептов я не осваивала, готовлю свой десерт из самого свежего зефира, апельсинов и сметаны. Фрукты конечно можно взять любые. Да и добавить в десерт какие угодно топпинги по вкусу
Торт Мадонна. А вот этот торт мы с сестрой раньше пекли часто. Это ещё советский торт, рецепт которого хозяйки переписывали друг у друга из записных книжек. Был и у нас его любимый и проверенный рецепт. Потом пришли времена, когда какой хочешь торт можно было купить в магазине. Это и сейчас так, но отчего-то вдруг вспомнился вкус того самого домашнего Мадонны. Увы, но записная книжка с нашим рецептом канула в лету. Правда интернет выдаёт рецепты похожие. Думаю, что можно попробовать. Если испеку, то обязательно расскажу об этом!
Печенье и (или) вафли домашние. Я подумала, что это было бы не плохо. Как раньше к новому году печь сладости и вкусняшки дома, но кажется у меня уже вряд ли найдётся на это время перед новогодней ночью. А вот после, во время длинных каникул, время пожалуй найдётся. К Рождеству было бы классно! Венское печенье, орешки со сгущёнкой, нежное творожное печенье...
Конфеты - любимые конфеты это обязательный атрибут праздника)
Мороженое - тоже можно. Даже если до него не дойдёт дело в новогоднюю ночь, то оно и после не пропадёт. А так например торт-мороженое раньше покупали на праздники и с удовольствием ели.
Напитки
Лимонад. Это любят дети. Колу или фанту. Я тоже не против. Хочется Тархун)
Морс. Отчего бы не сварить. Из ягод собранных собственноручно. Вкусно и полезно. И если кончатся купленные сок и лимонад, то морс тоже будет востребован. Конечно дети больше любят соки и лимонад. Ну а например мы с мамой например больше любим морс
Соки. Покупаем в магазине. До производства собственных пока что ещё я не дозрела.
Настойки домашние. Вот тут другая ситуация. Мы не любим Шампанское или другие какие-либо игристые напитки. У нас фруктово-ягодные настойки или даже ликёры. Настойки у нас все домашние. Выбор как всегда большой: лимончелло, сливовая, на клюкве, бруснике, черносмородиновая, на клубнике. К слову припасены две бутылочки покупного вина: Массандра и Киндзмараули. Нет, мы всё не выпьем, но у нас это всё припасено) Для желающих чего-то покрепче тоже конечно есть варианты
Чай и кофе - ну это к празднику и не к празднику, в комментариях не нуждается
Суп
Солянка - это традиция на мой взгляд, скорее ради 1 января. Вряд ли захочется суп в новогоднюю ночь. Хотя почему именно солянка. Кажется в этом году мне хочется чего-то другого. Хочу сказать, что и солянку и все прочие супы я варю часто в течение всего года. Но какой суп будет первым супом года мне почему-то тоже важно. И я выбираю как правило что-то лёгкое, прозрачное. Я как то делала суп тайский на кокосовом молоке. Как-то китайский остро-кислый, как-то японский суп с уткой и рисовой лапшой, кукурузный суп Джейми Оливера. А в этот раз, кажется, склоняюсь к какому-либо из вариантов Сливочного рыбного супа. А что думаете вы про суп на новый год?
Дорогие мои друзья! Поздравляю Вас с наступающим новым годом! И очень интересуюсь, что у вас в традициях к новогоднему столу? Или вы наоборот расцениваете этот праздник, чтобы пробовать новые блюда?
Крепко обнимаю! Ваша Кумиха!