Волованы (от французского vol-au-vent — «порхающий на ветру») — это очень легкие, хрустящие корзинки из слоеного теста, которые служат идеальной основой для фантазийных начинок. Их преимущество в том, что основу можно приготовить заранее, а наполнять — непосредственно перед подачей.
Часть 1: Основа — идеальные корзиночки
Ингредиенты:
· Готовое слоеное тесто (размороженное) — 1 упаковка (500 г)
· Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт.
Инвентарь: круглые формочки для выпечки (желательно две разного диаметра, с разницей 2-3 см), острый нож, силиконовый коврик или пергамент для выпечки, кондитерская кисточка.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка теста. Разморозьте тесто согласно инструкции на упаковке. Раскатайте его в пласт толщиной около 4-5 мм на слегка подпыленной мукой поверхности.
2. Формовка. Возьмите две формочки: одной большего диаметра (около 7-8 см) вырежьте кружки-основания. Меньшей формочкой (около 5-6 см) сделайте в центре каждого кружка надрез, не прорезая насквозь примерно 2/3 толщины. Это будет «крышечка» будущего волована.
3. Сборка. Аккуратно переложите заготовки (и крышечки) на противень, застеленный пергаментом. Важно: не ставьте их слишком близко, тесто сильно увеличится в размерах.
4. Смазка. Взбейте яйцо с чайной ложкой воды. Аккуратно смажьте яйцом только боковые бортики будущего волована (верхнюю часть, где был надрез). Не смазывайте центральную «крышечку» и боковые стороны! Это нужно, чтобы бортики хорошо поднялись, а центр остался вдавленным.
5. Выпечка. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте волованы 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета и полного подъема.
6. Финал. Достаньте противень. Дайте волованам немного остыть. Затем аккуратно ножом удалите непропеченную серединку внутри «крышечки» (она легко вынимается). У вас получится полая корзинка и хрустящая крышечка.
Совет: Готовые пустые волованы можно хранить 1-2 дня в сухом месте в герметичной таре. Наполнять их лучше за 30-40 минут до подачи, чтобы они не размокли.
Часть 2: Начинки — поле для творчества
Здесь главное правило: начинка должна быть нежной, кремовой, но не слишком жидкой. Ее можно разделить на несколько категорий.
1. Классические и мясные
· «Царская» с красной рыбой:
· Слегка подсоленный творожный сыр смешать с мелко нарезанным укропом.
· Начинку выложить в волован, сверху украсить ломтиком слабосоленого лосося или форели и икрой.
· Нежная куриная с грибами:
· Обжарить мелко нарезанные шампиньоны с луком, добавить отварное куриное филе, нарезанное кубиками.
· Залить смесью из сливок (100 мл) и 1 ст.л. мягкого сыра, потушить до загустения. Приправить солью, перцем.
· Паштетная с клюквой:
· Готовый печеночный или мясной паштет смешать с мягким сливочным маслом.
· Начинить волованы, сверху положить 1/2 ч.л. клюквенного желе или свежей ягоды.
2. Легкие и овощные
· С крабовыми палочками и авокадо:
· Размять вилкой авокадо, сбрызнуть лимонным соком.
· Добавить мелко нарезанные крабовые палочки, кукурузу, йогурт или легкий майонез.
· Сырно-чесночная с зеленью:
· Твердый сыр натереть на мелкой терке, смешать с давленым чесноком, измельченной зеленью и греческим йогуртом.
3. Изысканные и праздничные
· С ростбифом и хреном:
· Тончайшие ломтики ростбифа или запеченной говядины смазать сливочным сыром, смешанным с хреном.
· Свернуть в рулетики и поместить в волован, украсить листиком рукколы.
· С креветками и авокадо:
· Креветки отварить, очистить. Половинки креветок и кубики авокадо смешать с соусом (майонез + капля коньяка или апельсиновый сок + щепотка цедры).
Часть 3: Сборка и подача
1. Наполнение. Аккуратно чайной ложкой или кондитерским мешком заполните остывшие волованы начинкой. Не переполняйте.
2. Крышечка. Сверху можно накрыть второй половинкой-крышечкой, поставить ее боком или подать отдельно.
3. Украшение. Это ключевой момент! Используйте свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу), ягоды, икру (красную, черную или тобико), орешки, кунжут, лепестки миндаля, тонкие ломтики овощей.
4. Подача. Выложите волованы на большое красивое блюдо, застеленное салфеткой. Дополните декор веточками зелени и лимонами.
И главный совет: не бойтесь экспериментировать! Волованы — это идеальный «конструктор» для праздника. Удачного приготовления и восхищенных взглядов ваших гостей