Задумали запечь гуся к праздничному столу, но не знаете с чего начать? Сейчас все расскажем, разложим по полочкам и объясним.
Начнем с маринования.
Рассол для маринования гуся
5 литров воды
250 гр. соли
75 гр. сахара
1 палочка корицы
2 столовые ложки молотого черного перца
1 ст. л. семян тмина или кориандра
5 лавровых листьев
1 веточка тимьяна
зелень укропа и петрушки
0,5 л сухого красного вина
Доведите до кипения воду. Добавьте соль, сахар, приправы, по половине пучка зелени и красное вино. Затем дайте остыть.
Вымойте гуся, обсушите его и поместите в рассол.
Маринуйте 12 часов (в идеале — 12-24 часа). Гусь должен быть полностью покрыт жидкостью. Маринуем в холодильнике.
Замаринованного гуся выньте из рассола и тщательно высушите его.
Самые лучшие и правильные приправы для гуся
Типичный вкус жареного гуся чаще всего не совсем приятный - что-то жирное, странное и даже с душком. Поэтому гусь требует определенных приправ чтобы подчеркнуть вкус дичи, а не жира или чего-то еще.
Немецкая кухня считает, что лучшая пряность для гуся майоран, которым натирают мясо изнутри и снаружи.
На Руси использовались немного другие приправы, а точнее пряные травы. Например, тмин или полынь. Последняя, также известная как «гусиная трава», имеет слегка горьковатый вкус и делает жирное мясо более ароматным и усваиваемым.
С какой начинкой запечь утку или гуся?
Обычно это сладковатые или кисловатые наполнители. В старину запекали с кашей внутри. Сейчас можно себе позволить больше фантазии и значит начинки будут зависеть от вашего вкуса и кошелька.
Например:
1) яблоки дольками - можно добавить изюм или курагу с черносливом, либо к яблокам прибавить морковь, сельдерей, дольки чеснока;
2) гречневая каша - в нее также рекомендуют грибы с луком или рубленные яйца;
3) квашеная кислая капуста;
4) рис с овощами, изюмом, потрошками самой птицы;
5) айва кусочками, апельсины, клюква, брусника;
6) соленые и маринованные грибы (особенно грузди, рыжики);
7) моченые ягоды брусники в сочетании с яблоками или просто так.
Как правильно запекать гуся, чтобы он вышел хрустящим и сочным одновременно?
Уложите вымоченного в соленой воде и нафаршированного гуся грудкой вниз в глубокую форму или утятницу.
Залейте его 0,5 литра кипятка.
Запекайте в предварительно разогретой духовке от двух до трех часов.
Рассчитывайте 40 минут на килограмм птицы. Температура 160-170 градусов. Не больше!
Полезно знать: через 15 минут следует несколько раз проткнуть кожу, а через половину времени запекания перевернуть гуся на спину.
Как приготовить гуся хрустящим?
Для получения хрустящей корочки накройте гуся фольгой или тканью, смоченной в белом вине, в середине приготовления.
Ближе к концу приготовления полейте гуся его собственным соком (вытекшим жиром в противне), пивом, медовой водой (три части воды, одна часть меда) или солевым раствором (одна восьмая литра воды, одна чайная ложка соли).
В конце приготовления желательно увеличить температуру до 180 градусов, снять фольгу и оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы выходил влажный пар.
Приятного аппетита!