Для многих новогодние праздники – это прежде всего семейные традиции застолья с богатым разнообразием блюд. В такие моменты бывает трудно воздержаться даже тем, кто привык соблюдать диету. Для людей с диабетом меню на основе классических рецептов может оказаться триггером потенциальных рисков и привести к ухудшению гликемического контроля.
Всеми любимые салаты «Оливье» или «Сельдь под шубой» – завсегдатаи новогоднего стола. Для диабетиков эти блюда – словно калорийные бомбы благодаря добавлению майонеза, колбасы, соленой рыбы. Богатые жирами продукты ухудшают липодинамический контроль, усиливают нагрузку на печень и поджелудочную железу, повышают риск развития атеросклероза.
Вареные овощи для салатов тоже не так безобидны. При варке картофеля, моркови, свеклы длинные цепочки углеводов распадаются на более короткие. Они легче усваиваются и способны быстро повышать уровень сахара в крови.
Традиционные рецепты можно сделать полезнее, если, например, заменить колбасные изделия куриной грудкой, а овощи не варить, а запекать. Сельдь нужно предварительно вымочить, чтобы убрать лишнюю соль. Вместо майонеза можно использовать нежирную сметану.
Бутерброды или канапе с белым хлебом – источник быстроусвояемых углеводов. Желательно заменить пшеничный продукт на ржаной или цельнозерновой аналог с большим содержанием клетчатки. Традиционная для многих красная икра считается калорийным продуктом. Но в то же время она полезна для диабетиков в умеренных количествах, так как содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для сердца и сосудов.
При выборе горячих мясных блюд стоит отдавать предпочтение тем, которые приготовлены из нежирных сортов мяса – например, индейки, курицы, кролика – методом тушения или запекания. Холодец тоже должен быть постным, без острых специй и соусов.
Во время новогоднего застолья диабетикам следует проявлять умеренность. Для этого можно воспользоваться правилом тарелки: половину занимают свежие овощи и зелень, а на долю белка (мясо, рыба) и сложных углеводов (гарниры из бобовых, круп) приходится по четверти от обычной порции. Баланс в еде и контроль порций помогут избежать переедания и поддерживать стабильный уровень глюкозы.
Информация, представленная в материале, не является медицинской консультацией и не может заменить визит к врачу.