Зима в самом разгаре, а вместе с ней и сезон пирогов. Мы рады предложить вам все - от классических пирогов, таких как яблочный и тыквенный, до цитрусовых, таких как пирог с лаймом и лимонным безе. Это не говоря уже о таких недооцененных блюдах, как сливочное арахисовое масло и шахматные пироги. Поскольку мы такие, какие есть, мы, конечно, будем подавать каждый кусочек к бокалу вина.
Чтобы помочь нам найти лучшие сочетания вина и пирога, мы попросили нескольких сомелье со всего мира высказать свое мнение. У них было много мнений о том, что же делает его вкусным.
“Пирог - это прежде всего щедрость, сливочность и мягкость”, - говорит Филипп Маркес, шеф-сомелье Royal Champagne Hotel & Spa в Шампани. “Это те характеристики, на которые вы будете обращать внимание в своих винах, [выбирая] уровень сладости, [чтобы сбалансировать] сладость десерта”.
Вино должно быть слаще пирога, к которому оно подается, но есть некоторые исключения. “Пироги, такие как шахматный пирог, которые очень сладкие, иногда лучше сочетаются с пряностями и кислотностью, чтобы не пересластить вкус”, - подчеркивает Сара Хименес из Сомма в Сити.
Кроме того, когда речь заходит о любом фруктовом пироге, Хименес говорит, что он “помогает сочетать вкус фруктов с ароматом вина”. Однако, как и во всем остальном, “не бойтесь пробовать что-то новое". Вы можете быть приятно удивлены неожиданными сочетаниями вкуса и текстуры.
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог с нежной кремовой текстурой и сладко-пикантным вкусом, в котором преобладают теплые специи, является проверенной временем классикой. Учитывая это, его имеет смысл сочетать с одним из самых любимых в мире сортов вин - Шардоне.
“В процессе виноделия шардоне проходит дубовую и яблочно-молочную ферментацию, что придает ему нотки специй для выпечки и бархатистую текстуру”, - говорит Шон Хаарберг, менеджер по работе с клиентами Trinitas Cellars в Meritage Resort & Spa в долине Напа. - “Сочетание подчеркивает пикантный декаданс каждого блюда, расширяя вкусовую гамму нотами фруктового сада и цитрусовых”.
Лаймовый пирог
Компания Haarberg рекомендует сочетать лаймовый пирог, известный своим острым вкусом и кремовой текстурой, с игристым розовым brut rosé.
Результат? “Освежающий аромат цитрусовых и красных ягод обрамлен нотами кондитерских изделий”, - объясняет он. “Термин "брют" обозначает сухое вино, которое играет ключевую роль, поскольку его кислинка подчеркивает сладость и жирность лаймового пирога”.
Пирог с лимонным безе
Пирог с лимонным безе имеет легкую и воздушную текстуру благодаря шелковистому цитрусовому заварному крему и ультра-пышному безе. По словам Беллы Бэббит, винного директора NoMad London, ничто так не сочетается с этим напитком, как “шампанское более насыщенного вкуса, особенно Блан де Нуар”.
По словам профессионала, сливочный вкус Blanc de Noir — белого вина, приготовленного из винограда с темной кожурой, - “действительно уравновешивает терпкий вкус пирога, сохраняя при этом его насыщенность”.
Черничный пирог
Для сочетания с черничным пирогом с его сладкой, сочной начинкой необходимо вино, способное сбалансировать его сладость.
“Важно выбрать вино с плотным вкусом и структурой, а также с красными фруктами и правильным количеством танинов", - говорит Хименес. Она рекомендует сочетать пирог с Каберне Совиньон с “оттенками темной смородины и вишни”.
Пирог с орехами пекан
Хрустящий и сливочный, сладкий и орехово-ореховый пирог с орехами пекан отличается уникальным сочетанием вкуса и текстуры. По словам Хименес, его лучше всего подавать с высоким бокалом хереса Олоросо.
Это сухое вино, произведенное в Андалусии на юге Испании, обладает ореховым, пряным ароматом и сложным вкусовым профилем, в который входят нотки карамели и сухофруктов. “Кислинка в Олоросо поможет сбалансировать приторную сладость настоящего орехового пирога”, - говорит она. Кроме того, орехи пекан “прекрасно сочетаются с древесными, табачными и бальзамическими нотами в вине”.
Яблочный пирог
Яблочный пирог с его сладко-терпкой начинкой, приправленной корицей и другими ароматными специями, прекрасно сочетается с Сотерном. Это сладкое, насыщенное белое вино, названное в честь французского региона, в котором оно производится, изготовлено из винограда с ультраконцентрированным вкусом, благодаря ботритису (грибку, который ласково называют “благородной гнилью”).
Это сочетание особенно эффектно сочетается с яблочными пирогами, приготовленными из терпких яблок. “Сладость вина уравновешивает кислотность, а затем дополняется пряностями и маслянистой корочкой для пирога”, - говорит Хименес.
Пирог с арахисовым маслом
В этом пышном, сливочном и шелковисто-гладком пироге гармонично сочетаются арахисовое масло, сливочный сыр, сахар и, в зависимости от рецепта, взбитые или жирные сливки.
Когда дело доходит до правильного сочетания вин, Маркес может “думать только о Мадере”. Вино обладает насыщенным карамельным вкусом, который предлагает уникальное сочетание “сладости, морской солености и едва уловимой горечи, которые прекрасно сочетаются с арахисовым маслом”.
Вишневый пирог
В большинстве рецептов вишневого пирога требуется добавлять лимонный сок, который придает ему легкую терпкость, поэтому Хименес рекомендует подавать вишневый пирог с бокалом Божоле.
“Нужно учитывать вес и вкусовые ощущения — вишневый пирог получается более тяжелым, со сладкими и терпкими нотками”, - говорит она. В отличие от этого, Божоле отличается легкостью и фруктовыми и цветочными нотами.
Шахматный пирог
Это типичный южный десерт, вязкий шахматный пирог со сладкой заварной начинкой, приготовленной из сахара, сливочного масла и яиц. Сочетайте его с Гевюрцтраминером, розовым, слегка пряным белым виноградом, который выращивают по всему миру, включая Эльзас (Франция), Пфальц (Германия), долину Якима (штат Вашингтон) и Фингер-Лейкс (Нью-Йорк).
“Его кислинка действительно поможет прослоиться сквозь плотные, сладкие и аппетитные слои пирога”, - говорит Хименес. Ей особенно нравятся пироги от Finger Lakes, в которых “гармонично сочетаются косточковые фрукты и специи”.