Сладкие игристые вина постепенно уступают позиции более сухим, и тем не менее в России у них огромное количество поклонников.
Согласно законодательству:
В полусухих игристых винах - 25,0 до 40,0 граммов сахара на кубический дециметр.
Эссе. Мускат. Белое. Полусладкое - 4,32 балла. Классический метод. 2022 год урожая. Крым
Светло-соломенный цвет с ярким блеском и слаженной игрой пузырьков. Яркий мускатный букет раскрывается соблазнительными оттенками сочного лимона, белого абрикоса, цветущей липы, лепестков розы и джема из крыжовника с лаймом и мятой. Вкус гармоничный, с приятной сладостью, освежающей кислотностью и фруктовым послевкусием.
Гастрономические сочетания: салат с копченой уткой и грушей, тайские спринг-роллы с мятой, рыба под цитрусовым соусом, мягкие сыры с фруктовым соусом.
Цимлянское. Кюве. Белое. Полусухое - 4.42 балла. Акратофорный метод. 2024 год урожая. Произведено из винограда сорта Цветочный. Ростовская область.
Вино почти белого, жемчужного цвета, с активной игрой живых пузырьков. В аромате зеленые яблоки, желтая алыча, белая шелковица, нотки свежей травы и едва заметные оттенки камеди. Ароматы повторяются во вкусе, при этом кислотность балансирует с сахаристостью, а в финале различима легкая горчинка.
Гастрономические сочетания: мясные холодные закуски, салаты с морепродуктами, креветки во фритюре, карри, арбузный салат, козий сыр.
В полусладких - от 40,0 до 55,0 граммов на кубический дециметр.
Дербент Вино. Граф Воронцов. Белое. Полусладкое - 4,27 балла. Акратофорный метод. 2024 год урожая. Произведено из винограда сортов Совиньон Блан, Шардоне, Первенец Магарача и Ркацители. Республика Дагестан.
В сладких - от 55,0 граммов на кубический дециметр.
Поместье Голубицкое. Тет де Шеваль. Розе. Сладкое - 4,23 балла. Классический метод. 2022 год урожая. Произведено из винограда сортов Пино Гри, Пино Белый, Рислинг Рейнский, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло. Краснодарский край, Тамань.
Вино нежного светло-персикового цвета. Аромат мягкий, летний, с тонами спелых садовых фруктов, ванили и корочки яблочного пирога. Вкус полный, плотный, с умеренной кислотностью и щедрой остаточной сладостью. На финише сочные фруктовые ноты. Подавать с фруктовыми десертами и салатами, карпаччо из курицы, ягодными желе и мягкими сливочными сырами с плесенью.
Технология производства
В винах, производимых по методу Шарма (с вторичным брожением в большой емкости из нержавеющей стали – акратофоре), может оставаться сахар от самого сладкого виноградного сока, используемого в производстве. По этой технологии производят многие полусладкие вина из мускатных сортов винограда.
В игристые вина, произведенные по классической технологии (вторичное брожение в бутылке), сахар добавляется с дозажным ликером.
В соответствии с технологией производства игристых вин классическим методом («шампенуаз»), после дегоржажа в вино добавляется тиражный ликёр (дозаж). Его целью является регулирование вкусового профиля итогового продукта.
Указание «сахар» в составе на контрэтикетке является обязательным требованием законодательства о маркировке, так как сахароза является компонентом тиражного ликёра. Это не является добавлением сахара как самостоятельного ингредиента в готовое вино, а отражает стандартную технологическую стадию.
Полный рейтинг российских вин смотрите на сатйе Роскачества.
Купить печатную версию "Винного гида России" можно на Озоне.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
*«Винный гид России» – ежегодный проект, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»). Исследование является ежегодным и охватывает все ведущие винодельческие регионы страны.