Ни для кого не секрет, что винодельческим странам по всему миру угрожает изменение климата. Но потенциальное влияние, которое это может оказать на содержимое наших собственных бокалов для вина, менее очевидно.
Экстремальные погодные условия становятся новой нормой: мировые рекорды жары нарушаются почти каждый месяц. 2024 год был самым жарким за всю историю наблюдений, и ожидается, что температура продолжит расти.
Виноделы получили памятку, и, чтобы остаться в бизнесе, они пересматривают свое отношение к винограду, который они выращивают на протяжении сотен лет, таким как Каберне Совиньон и Мерло. Они обращаются к сортам, которые эволюционировали, чтобы расти в гораздо более жарких условиях. Многие из этих сортов винограда оказались португальскими.
Португальский виноград и изменение климата
Эван Голдстайн, мастер-сомелье, автор вин и президент компании Full Circle Wine Solutions, не удивлен, что португальские сорта становятся все более популярными среди производителей.
“Эти сорта винограда от природы, если не сказать уникально, хорошо приспособлены к произрастанию в условиях сильной жары и засухи…и при этом из них получаются восхитительные вина”, - объясняет Гольдштейн.
Грег Джонс — специалист по атмосфере, винный климатолог и генеральный директор винодельни Abacela в южном Орегоне — отмечает, что многие португальские сорта созревают позже, чем в среднем. Виноградарям, живущим в заметно потеплевшем климате, посадка позднеспелых сортов винограда, по сути, позволяет им созреть в нужное время.
Привнесение Португалии в Бордо
Виноделы Бордо, где действуют очень строгие правила выращивания винограда в регионе, особенно обеспокоены адаптацией к изменению климата. Агнес Дестрак-Ирвин, инженер-исследователь Французского национального института сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, возглавляет исследования по выведению новых сортов винограда для этого региона.
Стремясь сделать бордоские вина более востребованными в настоящем и будущем, Дестрак-Ирвин участвовал в создании проекта VitAdapt, целью которого было изучение возможности смешивания винограда из жарких и сухих регионов с основными сортами Бордо. (Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек и Карменер для красных вин и Семильон, Совиньон Блан, Мюскадель, Коломбар, Мерло Блан, Совиньон Гри и Уни Блан для белых).
В период с 2007 по 2020 год Дестрак-Ирвин изучила более 50 сортов винограда. Она особо отметила позднеспелый виноград, известный благодаря производству высококачественных вин с энологическими характеристиками, “сравнимыми” с классическими сортами Бордо.
После выращивания и проверки вин из каждого сорта винограда и их слепой оценки группой экспертов по типичности и качеству португальские сорта Турига Насьональ, Виньяо и Алваринью получили те же оценки, что и бордоские сорта.
В 2021 году Национальный институт происхождения и качества Франции, отвечающий за наименования сортов, утвердил для Франции шесть новых сортов, два из которых португальского происхождения: Турига Насьональ и Алваринью.
Какими бы успешными ни были эти сорта, приживление виноградных лоз в грунте сопряжено с трудностями.
“Мнения виноградарей сильно разделились”, - говорит Дестрак-Ирвин. “Некоторые из них довольно консервативны, в то время как другие хотят внедрять инновации и сажать новые сорта винограда. Молодые виноделы более склонны к экспериментам”.
Португальские "Климатически грамотные сорта" по всему миру
По мере того как Бордо осваивает португальские сорта, производители в других странах обнаруживают, что виноградные лозы не только хорошо переносят жаркие и сухие условия, но и производят потрясающие вина.
В долине Напа такие виноделы, как Larkmead Vineyards, Stags’ Leap и Beaulieu Vineyards, экспериментируют с купажами и разлитием по бутылкам португальских сортов винограда.
Николас Питеркин, основатель и винодел Margaret River, австралийской компании L.A.S. Vino, ухватился за возможность приобрести Турига Насьональ, Тинта Као и Сузао с 40-летних лоз. По его словам, они привлекли его внимание к тому, что они привносят в стекло, а также к их “устойчивости как к жаре, так и к дождю, высокой урожайности” и отсутствию необходимости в поливе.
Питеркин никогда не оглядывался назад. “Турига придает нам структуру и вкус, Тинта Као - аромат, утонченность и легкость, а Сузу - цвет и кислотность”, - говорит Питеркин о своем стремлении создать купаж в стиле Каберне Совиньон, который был бы “вкусным, но необычным”.
Он знал, что это классическое вино будет трудно продаваться, поэтому склонился к его необычности.
“Мы решили сделать вино, которое никто не делал, и назвать его ”Пиратский купаж", - говорит Питеркин. “Мы разлили вино в интересные бутылки, чтобы разрушить барьеры в отношениях с покупателем, который взял бы его из любопытства”.
Компания Stanton and Killeen в Рутерглене, Австралия, выращивает на 34 гектарах земли 15 сортов, в том числе португальские Аринту, Алвариньо, Антау Важ, Тинта Рориш, Турига Насьональ, Тинта Барокка, Тинто Као и Сузао. Винодельня посадила их в начале 1990-х годов для производства вин в стиле портвейна. Но в 2007 году они начали производить из них столовые вина и получили такие положительные отзывы, что продолжили выпускать линейку и теперь наслаждаются их климатической устойчивостью.
“Сначала мы не говорили об изменении климата, но теперь мы знаем, что это реально”, - говорит управляющий директор Венди Киллин. “Нам повезло, что у нас есть эти сорта, потому что они любят все более теплый климат”.
Эбен Сэди, винодел и виноградарь из компании Sadie Family Wines в южноафриканской провинции Свартленд, посадил Тинта Барокка, Трикадера и Бастардо Ду Кастелло 18 лет назад, осознав реальную потребность в винограде, который мог бы хорошо расти в условиях палящей жары и без большого количества воды.
“Мы посадили их из-за их кислотности”, - говорит Сэди, добавляя, что часть Тинта Барокка используется для розлива по виноградникам, в то время как другие используются в купажах.
Способность выжимать яркие ароматы из винограда, выращенного в условиях невыносимой жары, привлекает к португальскому винограду других виноделов по всей Южной Африке.
Стефани Виид, винодел и соучредитель Thistle and Weed в Стелленбосе, Южная Африка, говорит, что она начала искать португальские сорта, такие как Аликанте Буше, Турига Насьональ, Турига Франка, Сузао и Тинта Франциска, по всему Западному Кейпу. До сих пор она была заинтригована результатами, назвав их “сортами, отвечающими требованиям климата”.
Виноделы приятно удивлены тем, как эти сорта проявляют себя, начиная с таких практических аспектов, как более длительный период сбора урожая и способность сохранять свою естественную кислотность. Но самая убедительная черта - это то, что мы заметим, когда будем пить эти вина. “Кроме того, они дольше хранятся в бутылке и обладают более сложными ароматическими свойствами”, - говорит Виид.