Возможно, это и отпугивало вампиров, но привлекало миллионы людей в крошечный Гилрой, штат Калифорния, на протяжении 30 лет, пока город не отпраздновал ежегодный фестиваль чеснока (до его отмены в 2020 году из-за COVID). Помимо того, что Гилрой известен своим виноделием (он расположен на южной оконечности долины Санта-Клара), Гилрой является бесспорной чесночной столицей США, где выращивается 50% - и перерабатывается 90% - урожая чеснока в стране. Его стоит посещать круглый год из-за множества продуктов с добавлением чеснока (мороженое, желе, попкорн) и тонкого, но всепроникающего аромата чеснока, который заставил Уилла Роджерса сказать: “Гилрой - единственный известный мне город, где можно замариновать стейк, подвесив его на бельевой веревке.” Сочетая его с блюдами, богатыми чесноком, учитывайте, какой из его вкусов занимает центральное место.
Едкий
При нарезке сырой чеснок выделяет сернистые соединения, которые придают ему характерную остроту. Белое вино с высоким содержанием кислоты может смягчить вкус чеснока примерно так же, как цитрусовые в салатной заправке. Dry Furmint (основной сорт винограда в сладких винах Токай Асу) насыщен цитрусовыми нотками, имеет солоноватый привкус и намекает на лучшего друга чеснока - имбирь. Берите его, когда сможете найти.
Острый
Чеснок не содержит капсаицина, который придает перцу чили жгучий вкус, но если вы пожуете зубчик сырого чеснока, то вряд ли почувствуете разницу во рту. Однако, в то время как капсаицин трудно сочетается с красным вином, чеснок придает винам дополнительный пряный вкус. Сира с его мясной нарезкой и перечными нотками - это место с прохладным климатом — северная Рона, холмы Аделаиды, Центральное побережье Калифорнии — является естественным выбором.
Сладкий
При приготовлении чеснок, особенно целые дольки, приобретает насыщенный сладковатый вкус, поэтому в жареных и тушеных блюдах может содержаться такое количество чеснока, которое подавляет вкус сырых заправок или соусов. Херес Олоросо - это, как правило, сухое вино, но его богатая текстура и интенсивный ореховый, окисленный вкус придают ему приятную округлость, которая хорошо сочетается со сладкими и пикантными блюдами.
Умами
Пятый вкус - очень пикантный (например, мясо сухой выдержки, сыр с голубой плесенью, грибы), а также жареный и черный чеснок, который особенно насыщен им. Именно благодаря свойствам чеснока "умами" он придает такую пикантность многим блюдам по всему миру. Танины могут не сочетаться с умами, поэтому попробуйте красное вино с низким содержанием танинов, например, из австрийского сорта винограда Цвайгельт. Из него получаются легкие для питья вина с нотками красных фруктов и черного перца, который не вредит чесноку.