Винодельческим странам, расположенным на восточной и южной оконечностях Средиземноморского бассейна, нелегко жить в тени Европы. Но прямо у подножия Пиренейского полуострова, всего в двух шагах от Испании, находится многообещающий соперник в мире виноделия - Марокко.
Хотя при одном упоминании об африканском вине сразу же возникает мысль о южной оконечности континента и потрясающе красивом Западном Кейпе Южной Африки, Марокко стоит того, чтобы обратить на него внимание.
Как часть мусульманского мира, расположенная на краю пустыни Сахара, эта страна кажется неподходящим местом для производства изысканных вин, но, возможно, страна стоит на пороге того, чтобы завоевать широкую международную известность. Удивительно, но виноградарство в этом регионе имеет древнюю историю.
Сложная история виноделия на североафриканском перекрестке
Учитывая его географическое и религиозное положение, можно было бы просто отмахнуться от марокканской винодельческой культуры, но это означало бы игнорировать тысячелетние традиции.
“История виноградарства здесь насчитывает более 2000 лет — задолго до прихода ислама”, - говорит Кристоф Грибелин, директор поместья Villa Volubilia в марокканском винодельческом центре Мекнес. Ислам и его сложные взаимоотношения с алкоголем укоренились начиная с 7-го века, со временем превратив эту практику в тлеющий уголек.
За последние несколько сотен лет Марокко столкнулось со своими европейскими соседями и находилось в подчинении у них. Совсем недавно, в начале 20-го века, когда Марокко находилось под протекторатом Франции, винодельческая промышленность Марокко развивалась в тандеме с находящимся под управлением Франции винодельческим колоссом Алжиром, превратившись в рабочую лошадку для экспорта.
После обретения Марокко независимости в 1956 году постколониальная политика Марокко, которую можно понять, привела к упадку виноделия. Однако за последние 25 лет приток иностранных инвестиций и туризма в страну привел к возрождению виноделия.
“Сегодня винодельческая индустрия работает в рамках уважения, осмотрительности и сосуществования”, - говорит Грибелин о своих отношениях с исламскими обычаями. Он объясняет, что, хотя виноделие не лишено специфики, оно, как правило, считается важным социально-экономическим компонентом современной идентичности Марокко. Производя сейчас от 30 до 40 миллионов бутылок в год, Марокко обогнало соседний Алжир и стало второй по значимости столицей виноградарства на континенте после Южной Африки.
В результате страна получила широкую известность как жемчужина северной части Африки.
Великолепный терруар, неспокойные времена
Может, у Налы Банини и ливанское происхождение, но Марокко похитило ее сердце. “В этой стране потрясающее сельское хозяйство. Я влюбилась”, - говорит генеральный директор и владелец Domaine de Baccari.
“У европейцев свое представление о марокканском вине”, - говорит она. “Когда люди пробуют его, они удивляются, потому что не ожидали увидеть что-то вкусное”.
Она описывает двойственность марокканских вин: они одновременно насыщенные и цветочные и в то же время контрастные, пропитанные солнцем и пряные. “У вас есть Сира во Франции, у вас есть Сира в Марокко, и они совершенно разные”, - говорит она. “Я выращиваю Каберне Фран, но оно не имеет ничего общего с другими сортами”.
Микаэль Габриэль Родригес, винный консультант и нынешний президент Ассоциации сомелье Марокко ASMA, проводит прямую связь между этим противоречивым вкусом и уникальным терруаром страны. Это сложная территория, которая все еще удручающе воспринимается посторонними как монолитная пустыня.
“Марокко имеет исключительное географическое положение: побережье Средиземного моря, Атлантическое побережье, горы, пустыни, высокие плато и пышные зеленые холмы на севере”, - говорит он, предлагая отличные условия для виноградарства.
Кроме того, эта двойственность находит параллель в культурном плане: большинство марокканских виноделов имеют европейское происхождение. Однако Родригес объясняет, что у многих непьющих мусульман практически нет проблем с работой во всех сферах промышленности. Банини также уважительно относится к своим коллегам-мусульманам, считая их незаменимыми.
В настоящее время самыми серьезными препятствиями для марокканского виноделия являются не культурные или географические факторы. Скорее, проблема в виде изменения климата стоит на пороге. Хотя страна обладает завидными виноградарскими условиями, создается впечатление, что жара и засуха в Сахаре стали постоянной угрозой.
“Засуха, которая длится у нас уже шесть лет, стала настоящей катастрофой”, - говорит Банини. Она добавляет, что — по крайней мере, на данный момент — работники виноградников принимают меры по смягчению последствий, чтобы адаптироваться, и защита от солнца сейчас имеет решающее значение. Необходимо тщательно продумать расположение и экспозицию, а лиственный покров виноградной лозы должен защищать уязвимый урожай. “Вы меняете свой подход”, - говорит она. “Результаты были положительными”.
Также высаживаются более жаростойкие сорта, и в качестве дополнительных стрел в колчане Родригес указывает на преимущества, которые можно получить благодаря дополнительному лесоводству и покровным культурам.
В совокупности это означает всестороннее переосмысление виноградарства в стремлении защитить наследие Марокко. Однако, несмотря на трудности, стоящие перед отраслью, количество высококачественных выражений продолжает увеличиваться.
На данный момент большая часть продукции производится местными жителями, и растущее число туристов приятно удивляется ее качеству. Но, учитывая, что интерес к ней распространяется далеко за пределы страны, может ли она стать международной категорией?
Международные амбиции в отношении марокканского вина
Переизбыток винограда в мире не сулит ничего хорошего нынешнему потенциалу марокканского вина на полках магазинов и в каталогах за рубежом. Аналогичным образом, отсутствие системной мотивации не способствует улучшению ситуации. “Мусульманские страны мало рассказывают о своем вине”, - говорит Банини, и экспорт остается низким.
Но для отрасли, которая явно находится на подъеме, это может быть лишь вопросом времени.
Все чаще создаются новые заведения. “В то же время появляется новое поколение марокканских сомелье”, - говорит Родригес. Кроме того, все большую популярность приобретают рестораны высокого класса, которые предоставляют все больше возможностей для демонстрации марокканских вин. Теперь, когда образование и талант для производства и презентации изысканных вин стали неоспоримыми, все больше внимания уделяется подходу, учитывающему доступность и возможности.
За пределами Франции, которая в настоящее время занимается производством собственного вина, стратегия на внешнем рынке до сих пор не была сфокусирована.
Грибелин говорит, что большинство туристов уезжают с осознанным пониманием марокканского вина и культуры: они становятся будущими клиентами и пропагандистами. А в качестве соорганизатора Чемпионата мира по футболу среди мужчин в 2030 году, а также, возможно, организатора Гран-при Формулы-1, некоторые звезды объединяются, чтобы донести информацию об уникальных достоинствах марокканского вина.
“В этом контексте вино играет дополнительную роль — не только как культурный продукт, но и как фактор, способствующий развитию туризма, гастрономии и национального престижа”, - говорит он. “Мы предлагаем что-то редкое, экзотическое и самобытное”.
Если немного повезет, то, возможно, на горизонте наконец-то забрезжит глобальный момент для неповторимого сочетания средиземноморской души Марокко и африканского солнца.