Карамель - это просто сахар, который нагревают до тех пор, пока он не расплавится и не станет коричневым. Однако карамелизованный сахар так же далек от белого сахара, как стекло от песка. Мы все знаем его как ингредиент или соус для десертов, но это также вкусная основа с добавлением умами для пикантных блюд, таких как коричневое сливочное масло, сладкий соевый соус и мисо. Многие вьетнамские блюда начинаются с простой карамели, которая затем дополняется солью (например, рыбным соусом) и кислотой (например, уксусом или цитрусовыми) для придания им волшебства. Попробуйте добавить карамель в качестве сладкого ингредиента в куриные крылышки, в соусы для свинины или утки, к запеченным овощам и даже в заправки для салатов. Или просто запустите ложку в банку, откройте бутылку и полюбуйтесь ее красотой.
Липко-сладкий
Ни для кого не секрет, что карамель сладкая, но вряд ли она такая сладкая, как манго; это темный, даже сырой, липкий сорт сахарной пудры. Ледяной рислинг отличается насыщенной сладостью, но в то же время пронзительной кислинкой, которая каким-то образом освежает, создавая одновременно и дополняющее, и контрастное сочетание.
Поджаренный
По вкусу карамель находится где-то между коричневым сахаром и патокой, с землистыми нотками, когда сахар при нагревании становится коричневым (представьте себе карамелизованный лук). В аромате аргентинского мальбека присутствуют нотки сладкого табака, тлеющих углей и обжаренной сливы, а также много танинов, которые подчеркивают природную сочность карамели. Сочные фрукты придают ему такую же сочность, как и карамель.
Маслянистый вкус
Не во всех карамелях есть молочные продукты, но ириски и другие карамели на молочной основе - одни из самых вкусных, а в любом шелковистом карамельном соусе чувствуется сливочное масло, даже если его нет в рецепте. В данном случае дуб - ваш друг, поэтому попробуйте шардоне с дубовым вкусом. Оно отличается не только маслянистым вкусом, но и вкусом спелых фруктов и сбалансированной кислотностью, поэтому в сочетании не ощущаются тяжелыми на вкус.
Соленый
Учитывая популярность соленой карамели (и карамельной кукурузы), большинство рецептов карамели содержат соль, чтобы вызвать это вкусовое ощущение. Большинству белых сухих вин с солеными нотками, таких как Ассиртико, Мюскаде и Верментино, не хватает крепости, чтобы сочетаться с карамелью, поэтому выбирайте херес Амонтильядо. Он обладает карамельной насыщенностью во рту и привкусом соленых орехов, которые идеально сочетаются с карамелью.